Cómo hacer lengua a la vinagreta: la receta

Lengua

Sal y pimienta, c/n

Ingredientes para el caldo

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Apio

1 hoja de laurel

1 Cebolla

Ingredientes para la vinagreta

1 parte de vinagre

2 partes de aceite

3 cdas de perejil

3 dientes de ajo

½ morrón rojo

½ morrón verde

½ morrón amarillo

½ cebolla

1 cda de ralladura de limón

3 cdas de ciboulette

Elaboración paso a paso de la lengua a la vinagreta

• Hervir la lengua entera por 2 horas a fuego bajo en olla con agua, sal, pimienta y los vegetales trozados gruesos.
• Pelar la lengua cuando está tibia (así es más fácil) y cortarla en lonjas finas.
• Dorar las lonjas de ambos lados en sartén, sin materia grasa.
• Para la vinagreta, en un bowl, mezclar: vinagre, aceite, ajo, perejil morrones, cebolla y ciboulette picados.
• Para el armado, colocar la lengua en una fuente y cubrir con la vinagreta y huevo duro picado.
• Conservar en heladera hasta el momento de servir

El origen de la lengua a la vinagreta

La lengua a la vinagreta nació en Italia, particularmente en el norte del país. Su consumo comenzó en regiones como Piamonte, Veneto y Trientino-Alto Adige. Luego, se extendió a zonas como España y, de ahí, al mundo entero.

Ya sabemos que el corte es bien argentino, pero otra es la historia de la palabra “vinagreta”. En francés significaba cocinar varias salsas a base de vinagre y aceite vegetal. En los restaurantes franceses se puede encontrar una ensalada de este tipo.

Dentro de los gauchos rioplatenses del siglo XVIII, la lengua de vaca era uno de los cortes de carne predilectos. Es que en ese entonces, cazaban solo para extraer el cuero y la mencionada parte del cuerpo es la más fácil de retirar (comparada con el resto de los músculos).