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SUSCRIBITE El primer Atlas Mundial de Gastronomía incluye más de 9 mil platos típicos de todo el mundo incluyendo bebidas e ingredientes. De nuestro país se destacan el alfajor de Buenos Aires, los tamales salteños, vinos de la zona de cuyo, empanadas en Tucumán y Catamarca, entre otros.
De la provincia de Jujuy, TasteAtlas incluyó las “papas andinas” de la Quebrada de Humahuaca. “Los agricultores locales cultivan plantas nativas que se remontan a la época de los conquistadores como la kiwicha, quinua, papa lisa y la oca. También cultivan maíz y papas que se cultivaron por primera vez en la región hace 4 mil años”, destaca.
El Atlas hace principal hincapié en la Papa Azul, la Papa Señorita, la Cuarentilla, Tuni Morada y la Chacarera, entre otras.
Además, subraya que las variedades que sobrevivieron se caracterizan por su color, sabor y alto contenido de proteínas. “Hoy en día hay cinco variedades de papas que se cultivan en altitudes que van desde los 2.100 a los 3.800 metros”, agrega.
Si querés ver el atlas completo podés hacerlo en la web de TeasteAtlas.
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