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SUSCRIBITETras lo ocurrido con Jujuy Básquet, explicamos qué es la salmonella, vías de contagio, tiempos de incubación, síntomas y medidas eficaces para prevenir.
Es importante recurrir al médico ante un malestar estomacal (Getty)
En pocas ocasiones se hacen análisis en materia fecal para detectar un brote de salmonela. En general, pasa como una gastroenteritis común (Getty Images)
La higiene durante la preparación de la comida es fundamental para evitar el contagio con salmonelas. (Foto: Christin Klose/dpa)
La situación que atravesó el plantel de Jujuy Básquet reabrió una pregunta clave: ¿Qué es la salmonella y cómo se maneja un posible brote? Se trata de una infección intestinal causada por bacterias del género Salmonella, que circulan principalmente por alimentos y agua contaminados. Aunque la mayoría de los casos cursa como una gastroenteritis autolimitada, en ciertos grupos puede complicarse si no se actúa a tiempo.
Salmonella: “Se trata de una bacteria que causa una gastroenteritis o infección gastrointestinal. Se manifiestan con fiebre, dolor abdominal, diarrea y en algunos pacientes, sobre todo en los más chiquitos, ancianos o personas inmunosuprimidas, las consecuencias de una infección así pueden ser potencialmente graves, con alta deshidratación”, explicó a Infobae la doctora María Ximena López Mujica médica clínica, especialista en medicina interna del Hospital Alemán.
Las bacteria de la Salmonella se encuentran comúnmente en las heces de algunos animales, especialmente reptiles. Aquellos que manipulan reptiles como mascotas corren el riesgo de contraer salmonelosis si las bacterias de las heces entran en contacto con sus manos.
La vía de contagio más frecuente es la alimentaria. Carnes vacunas y de aves insuficientemente cocidas, huevos crudos o poco cocidos (y preparaciones con huevo como mayonesa), lácteos no pasteurizados, agua sin tratamiento y vegetales contaminados por manipulación insegura o cruzada (usar la misma tabla/cuchillo para crudo y cocido). También puede propagarse de persona a persona cuando no hay higiene de manos después de ir al baño.
El período de incubación suele ser corto: de varias horas hasta 2 días desde la ingesta del alimento contaminado. Por eso, ante varios enfermos con inicio casi simultáneo, se piensa en una exposición común (comida, bebida o evento compartido).
La mayoría de las infecciones se presentan como una gastroenteritis con uno o varios de estos signos y síntomas: náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza y sangre en heces. El cuadro suele durar entre 2 y 7 días; el riesgo principal es la deshidratación.
Debe consultarse de inmediato si hay deshidratación (boca seca intensa, orina muy escasa/oscura, mucha debilidad), fiebre alta persistente, sangre en las heces, dolor abdominal severo, vómitos que impiden hidratar, o si el paciente es lactante, adulto mayor, embarazada o tiene enfermedades crónicas o defensas bajas. En esos casos, el equipo médico puede indicar estudios (como coprocultivo) y tratamiento específico.
- Lavar frutas y verduras con agua segura, especialmente si se consumen crudas.
- Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos crudos, huevos y después de ir al baño.
- Mantener limpios utensilios y superficies utilizados en la preparación de alimentos crudos.
- Consumir productos lácteos pasteurizados.
- No lavar pollo o carne cruda antes de cocinar, ya que puede propagar gérmenes.
- Cocinar completamente carnes y huevos a temperaturas seguras (por encima de 71°C).
- Evitar consumir huevos rotos o sucios y platos con huevos crudos o insuficientemente cocidos.
- No lavar huevos antes de almacenar, ya que la cáscara tiene una capa protectora.
- Las carnes y pescados deben estar refrigerados o congelados.
- Es conveniente que rechacen los huevos que no estén etiquetados y los que no lleven fecha de consumo. Si están sucios o rotos no se recomienda su consumo
- Eviten que las carnes puedan escurrir sobre otros alimentos destinados al consumo en crudo.
- No partan los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y empleen dicho recipiente únicamente para esa operación.
- No separen las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo.
- Eviten comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido.
En pocas ocasiones se hacen análisis en materia fecal para detectar un brote de salmonela. En general, pasa como una gastroenteritis común (Getty Images)
- Náuseas
- Vómitos
- Calambres abdominales
- Diarrea
- Fiebre
- Escalofríos
- Dolor de cabeza
- Sangre en las heces
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