Almuerzo patrio . 

Receta fácil y rica del tradicional locro del 25 de mayo

Todos los 25 de mayo los argentinos eligen comer el tradicional locro. Mirá la receta fácil y rica de Todo Jujuy.

Por  Corina Paset

Hoy se celebra en Argentina el 25 de mayo, 210 años de la Revolución de Mayo. La fecha es muy importante para la historia de todos los argentinos y que trae aparejada diferentes tradiciones como compartir en alguna reunión familiar o de amigos un plato de locro. Por este motivo les dejamos la receta del típico plato patrio.

Como consecuencia del aislamiento social, preventivo y obligatorio, muchos optaron por comprar o hacer la receta argentina en casa por lo que le dejamos la receta del plato principal.

El locro es una especie de guiso cuyo origen es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz, frijoles o papas. En nuestro país se consume desde las provincias del Noroeste y Cuyo hacia el resto del país.

El locro tiene diferentes variedades dependiendo de la zona geografía donde se lo prepare, los tipos más clásicos son los de maíz, de porto, de mandioca y de trigo, pero el más común es usar estos ingredientes combinados.

El locro argentino se prepara de acuerdo a varias recetas, pero la base fundamental son los vegetales y el procedimiento de cocción a fuego lento durante varias horas. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las fechas patrias y el aderezo típico consiste en una salta picante preparada a base de aceite, ají molido, pimientos, cebolla de verdeo y sal, llamada quiquirimichi o grasita colorada.

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Tradicional receta del locro argentino

Tradicional receta del locro argentino

RECETA PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES:

  • 500g de cebolla picada,
  • 250g de morrón rojo picado,
  • 125g de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas,
  • 8 choclos amarillos,
  • 500g zapallo anco,
  • 400g de maíz blanco,
  • 200g de panceta salada,
  • 100g de tripa gorda,
  • 200g de falda,
  • 200g de bondiola de cerdo,
  • 100g de chorizo de cerdo,
  • 20g de pimentón dulce 20,
  • 15g de comino,
  • 750cm de fondo de verdura,
  • aceite de maíz y sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN: En una cacerola grande colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos. Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón. Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras caliente.

También se debe condimentar con el comino y el pimentón. Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas.

Durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto. Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré. Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado.

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