Guiso de lentejas: la receta casera ideal para combatir el frío y disfrutar un clásico argentino

Receta de guiso de lentejas

El guiso de lentejas es un plato muy completo, ya que reúne legumbres, verduras y carnes en una única preparación. Su elaboración suele comenzar con un sofrito de cebolla, ajo, morrón y tomate, una combinación que constituye la base de sabores y aromas del guiso.

Una vez que las lentejas fueron hidratadas previamente, se añaden al sofrito junto con chorizo, panceta y, según la variante de la receta, carne vacuna o carne de cerdo. Luego, la preparación se cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes alcancen una textura tierna y los sabores se integren por completo.

Tiempo de preparación

La elaboración de este guiso de lentejas demanda alrededor de dos horas de principio a fin. De ese tiempo, unos diez minutos se destinan a acondicionar los ingredientes y otros diez a preparar el sofrito.

Después de ese paso, las lentejas se cocinan a fuego bajo junto con el resto de los ingredientes durante aproximadamente una hora y cuarenta minutos, el tiempo necesario para que todos los sabores se fusionen y la preparación alcance su mejor resultado.

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas, previamente remojadas durante al menos 4 horas.
• 1 chorizo colorado, cortado en rodajas.
• 150 gr de panceta, cortada en cubos.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos.
• 1 lata de tomate triturado (400 gr).
• 1 litro de caldo de verduras o carne.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Cómo hacer guiso de lentejas, paso a paso

• Vierte un chorrito de aceite de oliva en una olla amplia y, una vez caliente, incorpora la cebolla, el ajo y el morrón. Cocina los vegetales hasta que la cebolla adquiera un aspecto transparente.
• Suma el chorizo junto con la panceta y deja que se cocinen durante algunos minutos, hasta que ambos ingredientes se doren.
• Añade las lentejas previamente escurridas y mezcla cuidadosamente para que todos los ingredientes queden bien integrados.
• Incorpora el tomate procesado y el caldo a la preparación. Agrega las hojas de laurel y ajusta el sabor con sal y pimienta según tu gusto.

• Permite que la mezcla alcance el punto de hervor y, luego, baja la intensidad del fuego para continuar la cocción lentamente, con la olla cubierta, durante alrededor de una hora y media o hasta comprobar que las lentejas estén bien cocidas y suaves.
• Prueba la preparación, corrige los condimentos si es necesario y lleva el guiso a la mesa mientras aún está caliente.