El taller estuvo a cargo de la Profesora, titular de la Cátedra de Botánica Sistemática y Fito geografía de la Universidad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Jujuy, Dra. Nilda Vignale Cruz quien junto a la colaboración Marina Eva Acosta, Estela Flores, Leila Giménez, María Calle y Samuel Gaspar explicaron a los presentes sobre “Conociendo a los vegetales con la que elaboramos nuestros alimentos”, es decir, la utilidad de las plantas como alimentos.
Al respecto, la profesional explicó que junto a la participación de estudiantes de Ciencias Agrarias de las carreras de Agronomía, Biología y Bromatología, "estamos trabajando sobre ¿Qué conocemos de los alimentos vegetales que comemos todos los días? “con la idea de analizar críticamente qué sabemos de las partes de las plantas que comemos, a qué parte corresponde, si son raíces, hojas, flores, frutos y con un fuerte apoyo de los alumnos de bromatología, conocer un poco sobre el valor nutricional de estos alimentos”.
Agregó que “algo muy interesante se está trabajando en cómo cambió para Argentina la consideración de lo que antes llamábamos la pirámide nutricional y ahora se habla de un óvalo nutricional y cómo se debe considerar las proporciones relativas de cada uno de estos alimentos, así como en la base de la pirámide se encontraban los cereales, los alimentos elaborados con harina, siguen ocupando un espacio muy importante pero eso no quiere decir que sea lo único que tengamos que alimentarnos”.
Sostuvo que “se debe tener en cuenta qué pasa con las frutas y las hortalizas por todo el aporte en cuanto a vitaminas que ofrecen y así llegamos al rubro de los aceites, finalizando muy poco con todo lo que son los azúcares que no constituyen un valor alimenticio muy importante en nuestra vida cotidiana”.
Al consultarle sobre si estamos cambiando nuestro régimen alimentario, la Dra. Vignale, explicó que “es muy difícil, porque uno de los temas que presentamos es la relación calidad-nutricional de los alimentos que adquirimos versus posibilidad económica. Resulta que en este análisis crítico surge que alimentos que son muy importantes, son más caros y son los que deberíamos utilizar en la vida cotidiana y lo que deberíamos trabajar es a nivel de las escuelas en los niños, en sus primeras etapas, porque tiene que ver con la educación que vamos recibiendo.
El Jueves 8: “Como manejar un GPS en el monte”
Viviana Canedi, encargada y coordinadora de las charlas de la Biodiversidad adelantó que durante el mes de noviembre, los jueves 8, 15, 22 y 29 desde las 18 horas, se brindarán charlas sobre “Cómo manejar un GPS en el monte” (Jueves 8); proseguirá con “Árboles y bosques”, entre otros a confirmar, haciendo extensiva la invitación a estudiantes y público en general.
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