¿Cómo preparar el Vitel Toné para estas fiestas?

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Para terminar:

• Alcaparras, 2 cdas
• Ciboulette o perejil picado, c/n
• Claras de huevo duro picado, c/n
• Pimienta negra molida, a gusto
• Aceite de oliva, a gusto

¿Cómo se hace el Vitel Toné?

Es necesario en primer lugar, a la hora de ir a comprar la carne, pedirle al carnicero que limpie bien el peceto. Poner en una olla el agua y las verduras cortadas. Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo.

Bajar el fuego, añadir la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) a lo largo de una hora aproximadamente o más, según el grosor de la pieza. Lo mejor es dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Daespués, colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.

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Para la salsa, hay que poner en el vaso del mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y sumar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa.

Fuera de la licuadora añadir el atún escurrido, la crema y algo de caldo. Mezclar bien hasta tener la consistencia necesaria, la cual no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa y otra de fetas de carne y así sucesivamente hasta terminar con salsa. Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo. Finalmente, acabar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.