Receta.. 

¿Cómo preparar el Vitel Toné para estas fiestas?

Conocé el paso a paso para preparar el Vitel Toné. Una comida traída de Italia que no puede faltar en la mesa de las Fiestas.

Por  Redacción de TodoJujuy.com

En las fiestas de fin de año, uno de los platos que no puede faltar en la mesa es el vitel toné. Se trata de una comida surgida en Italia, puntualmente en la región del Piamonte, al noroeste de dicho país. Este plato fue traído a la Argentina y se convirtió en uno de los más clásicos de Navidad y Fin de Año.

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Ingredientes

  • Peceto, 1,5 kg
  • Verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo), 800 gr
  • Laurel, c/n
  • Granos de pimiento, c/n

Para la salsa:

  • Yemas de huevo duro, 4 unidades
  • Lomitos de atún, 2 latas chicas
  • Mostaza de Dijon, 1 cda
  • Jugo de limón, 1 cda
  • Anchoa en aceite, 8 filetes
  • Aceite de oliva virgen extra, 1 taza
  • Sal (poca) y pimienta negra molida, c/n
  • Crema, 300 gr
  • Caldo de cocción, ¾ de taza
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Para terminar:

  • Alcaparras, 2 cdas
  • Ciboulette o perejil picado, c/n
  • Claras de huevo duro picado, c/n
  • Pimienta negra molida, a gusto
  • Aceite de oliva, a gusto

¿Cómo se hace el Vitel Toné?

Es necesario en primer lugar, a la hora de ir a comprar la carne, pedirle al carnicero que limpie bien el peceto. Poner en una olla el agua y las verduras cortadas. Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo.

Bajar el fuego, añadir la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) a lo largo de una hora aproximadamente o más, según el grosor de la pieza. Lo mejor es dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Daespués, colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.

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Para la salsa, hay que poner en el vaso del mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y sumar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa.

Fuera de la licuadora añadir el atún escurrido, la crema y algo de caldo. Mezclar bien hasta tener la consistencia necesaria, la cual no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa y otra de fetas de carne y así sucesivamente hasta terminar con salsa. Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo. Finalmente, acabar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.

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