La tendencia de la alimentación basada en plantas

Rodríguez Lauandos indica que uno de los objetivos principales de este tipo de alimentación "es encontrar otra manera de incorporar todos los nutrientes con una combinación perfecta de lo que es legumbres, vegetales, cereales y frutas".

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Pan integral y palta, fuente de grasas saludables.

Comer vegetales es fácil

Al contrario de la creencia popular de que cocinar con productos vegetales es complicado, la nutricionista indica que hay "miles de recetas, desde muy complicadas hasta muy fáciles" para cocinar con estos productos. "Lo que tiene este tipo de alimentación es que, las legumbres, por ejemplo, son un alimento que podemos cocinar una vez en la semana y mantenerlo en la heladera e ir modificando nuestras recetas".

Además, como esta alimentación está de moda, el mercado está reaccionando en consecuencia. Rodríguez Lauandos indica, juntamente, que cada vez "encontramos más opciones en las dietéticas y en algunos comercios. Como todos sabemos, la carne subió muchísimo de precio y los vegetales que son transgénicos, que son los que no son de estación y por eso suben mucho de precio. Entonces, en realidad, la alimentación basada en plantas incluso nos abarata costos".

En cuanto a los vegetales orgánicos, comenta que, "si bien tal vez se hace complicado encontrarlos, cuando los conseguimos abaratamos mucho los costos". Y señala que en el caso de las legumbres, por ejemplo, "la mayoría de ellas se duplican en tamaño al cocinarlas y rinden para más de un día o más de un plato, lo que también es importante si somos muchos en la familia".

Stop a los ultraprocesados

La otra pata de este tipo de alimentación, además de la incorporación de vegetales, es la eliminación de los productos ultrarefinados. Esto es, todo lo que viene en paquete y fue procesado por la industria.

Rodríguez Laudandos señala que al consumir "ultraprocesados o harinas refinadas, los nutrientes que incorporamos son muy pocos porque en el proceso de industrialización se van perdiendo". En ese sentido, detalla que, por ejemplo, una galleta, "tiene muchos componentes que no nos nutren ni nos dan un beneficio para la salud como azúcares - que son los principales y los más consumidos hoy en día -, o las grasas que nos llevan a enfermedades metabólicas".

En este punto, explica que otro de los grandes beneficios que tiene la alimentación basada en plantas es el de disminuir el riesgo de enfermedades metabólicas y de origen cardiovascular, incluyendo cáncer, diabetes y otras dolencias degenerativas.

Finalmente, en un mundo donde disminuir los impactos negativos en el planeta es cada vez más importante, este tipo de alimentación es mucho más favorable para el medio ambiente ya que la producción de alimentos animales tiene un costo ecológico mucho mayor, tanto por la contaminación que genera como por el gasto de agua, entre otros problemas.