Salud.. 

Mitos y verdades del huevo, uno de los alimentos más consumidos en el mundo

La nutricionista Lorena Balerio detalla algunos conceptos que no son del todo atinados respecto al huevo, un gran aliado para tener una alimentación completa.
Por  Redacción de TodoJujuy.com

El huevo debe ser uno de los alimentos que más se consume en el mundo, pero esto no implica que provoque controversias y dudas sobre sus beneficios y efectos adversos. Hoy, en el día internacional del huevo (celebrado cada segundo viernes de octubre), mirá algunos detalles respecto a los mitos que se han desparramado por el mundo.

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Es la mejor proteína

Esto es cierto. Las proteínas del huevo son las de mayor valor biológico por cómo está compuesto. Particularmente por los aminoácidos esenciales que tiene (esos que el cuerpo no los genera y se tienen que adquirir por medio de los alimentos). También brinda antioxidantes, vitaminas como la A, D, B y E. Así como minerales como el hierro y zinc.

No se pueden comer si tengo colesterol

Muchas personas han ido al doctor con los análisis de colesterol alto y lo primero que reciben como consejo del especialista es que solo consuma 3 huevos por semana. Esta indicación por años fue la recomendación que se dio para mejorar los valores de colesterol en sangre. Esto es porque un huevo mediano aporta unos 200 mg de colesterol aproximadamente, y como prevención cardiovascular, se aconsejaba no pasar de tres o cuatro a la semana.

En la actualidad se conoce que el colesterol en sangre y el peligro de enfermedad cardiovascular dependen más bien de otras variables, como hábitos como fumar, la presión elevada, la alimentación, la genética, el sedentarismo y el estrés y, fundamentalmente, el consumo continuo y excesivo de alimentos ultraprocesados.

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El colesterol es necesario en nuestro organismo para múltiples funciones, pero en el caso del huevo presenta una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados, que resulta más protector que nocivo para el cuerpo en una alimentación balanceada.

Son mejores los huevos colorados que los blancos

Esto es falso. El color de la cáscara solo depende del tipo de la gallina que pone los huevos. Ante esto, no es correcto definir si son más o menos nutritivos en base a eso. La raza y salud del animal, así como su alimentación, tienen relación directa con la calidad.

Lo malo es la yema

Durante un largo tiempo la yema ha sido analizada con lupa, básicamente porque se la vincula a la parte donde está la grasa del huevo. Es preciso decir que la yema es la parte del huevo que más nutrición aporta. Es allí donde permanecen las grasas saludables, las proteínas y además es la parte menos alérgena,. Las personas que son alérgicas es más que nada a los componentes que se encuentran en la clara del huevo y no en la yema.

Desde el punto de vista nutricional, es la parte más completa del alimento, así que hay que no hay que decir más que es mala. Sus fosfolípidos, particularmente la lecitina, contribuyen a absorber menos colesterol. Contiene colina, necesaria para la formación y el funcionamiento normal del cerebro, la memoria y el sistema nervioso. Es fuente natural de vitamina D, esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

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Para aumentar masa muscular es mejor comer claras (y mejor crudas).

Este mito pudo haberse originado en el gimnasio. La clara de huevo sólo es digerida si está cocida. Para recibir los beneficios de las claras, hay que consumirlas cocidas. Huevo duro, a la plancha en revuelto u omelette, incoporada a pancakes. El consumo de claras para incrementar masa muscular nace del dato que contienen proteínas de elevado valor biológico que permitan generar y conservar los músculos y huesos.

Además, al ingerir claras crudas, se corre el peligro de infección por salmonella porque el alimento no pasa por una fuente de calor que elimine esta bacteria.

Al hablar de las claras, es importante marcar que en ellas encontramos las proteínas del huevo como la ovolbúmina, ovotransferrina y lisozima, que son las que pueden ser alérgenos. Por esta razón, en el caso de los niños, es mejor incorporar primero la yema antes que la clara. Se puede dar yema cocida desde los 6 meses de edad y la clara puede sumarse bien cocida a partir de los 10 a 12 meses.

El huevo es pesado

Este rumor tiene lugar a raíz de alto contenido de proteínas. Es un gran aliado si lo que se quiere es bajar de peso y sentir saciedad por más tiempo. Además de hacernos sentir llenos más horas, es un alimento de bajo aporte calórico: un huevo no tiene más de 70 calorías, lo que varía es cómo se cocina. Por ejemplo, en un huevo frito las calorías se triplican y rondan las 200 calorías; además el huevo absorbe más aceite y de ahí la sensación de pesadez. Una opción distinta e intermedia es hacerlos a la plancha con apenas aceite para que no se peguen, ahí se tienen apenas 90 calorías.

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El huevo es un alimento a incorporar al día si se busca alimentarse moderadamente y bajar de peso, es muy saciante porque contiene leucina, un aminoácido que favorece la sensación de saciedad. Incluso es bueno añadirlo en los desayunos porque colaborará a que te sientas satisfecho por más tiempo.

Los descarto después de pasada la “fecha de vencimiento o consumir preferentemente antes de”.

Si se compran huevos en el supermercado, se pueden ver que hay docenas o maples de 30 o 15 huevos con fecha de vencimiento. Muchas dudas se genera respecto a qué sucede si se consumen pasada la fecha indicada. Los expertos explican que no es lo ideal, pero si se quieren utilizar, es aconsejable que se casquen por separado y se revisen que la clara continúe con su apariencia transparente y no haya olor. Esto será un indicador primordial. Si están en mal estado, se notaran rápidamente por su olor.

Mejor guardarlos en la heladera.

Esto depende, lo importante es evitar los cambios bruscos de temperatura, Si pasan del frío a temperatura ambiente, se humedece la cáscara y puede entrar agua por sus poros hasta la membrana que los protege de los microorganismos. Podés tenerlos a temperatura ambiente como en la góndola del supermercado o guardarlos en la heladera, pero no en la puerta (es es el lugar menos adecuado, porque al estar abriendo y cerrando los cambios de temperatura son constantes).

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No hay que lavarlos

Depende la ocasión. El huevo es una de las estructuras naturales más seguras ya que cuenta con varias capas que protegen su interior. Por una parte, la cáscara actúa como una barrera contra los microorganismos del exterior y sus poros facilitan el intercambio de gases desde el interior del huevo, de forma natural. El huevo también está recubierto por una membrana de proteína, que sella los poros y frena la entrada de microorganismos a su interior. Al entrar en contacto con el agua, esta membrana protectora se rompe y permite la entrada de patógenos a su interior, especialmente si el lavado se realiza antes de guardarlo.

En suma: si usarás el huevo enseguida, lávalo, si lo guardarás no lo hagas. Lo mejor es revisar los huevos desde el momento de la compra y apartar aquellos con restos de sangre, plumas o excremento o que estén quebrados. Dicho esto, no dudes en incorporar el huevo a tu dieta, es un gran aliado para llevar una alimentación completa y saludable.

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