Si bien la cultura argentina no incluye con frecuencia alimentos fermentados o con probióticos, la importancia de este tipo de nutrientes es fundamental para el buen desarrollo del organismo y para mejorar la salud intestinal. Según la Organización Mundial de la Salud, los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un efecto beneficioso para la salud del sujeto que los recibe.
¿Qué son los probióticos?
"Los probióticos son microorganismos vivos que tienen un efecto beneficioso para la salud cuando se toman en las cantidades adecuadas y son objeto de numerosos estudios en la actualidad ya que cada vez se descubren más beneficios de consumirlos regularmente", comenta al portal Infobae la licenciada en Nutrición Romina Pereiro.
Según indica, la microbiota "es la comunidad de microorganismos vivos que habitan en nuestro intestino y que son fundamentales para la salud y bienestar. Nuestra microbiota nos defiende contra microorganismos nocivos, fabrica vitaminas (B12, K y folato), ayuda a producir serotonina y refuerza el sistema inmunitario".
Según indica a La Vanguardia Agustín Molins, especialista en nutrición y dietética de Barcelona, es importante que los probióticos "lleguen íntegros a su lugar de destino, bien sea la boca, los intestinos o la vagina, para que desarrollen su acción terapéutica y/o de equilibrio de forma adecuada".
"Muchas enfermedades están siendo estudiadas en la última década por su relación con el cambio de lo que llamamos microbioma –antes se conocía como flora–, en gran parte en el microbioma intestinal", dice Molins, e indica que que un correcto aporte de probióticos ayuda a mantener una buena salud intestinal, así como a prevenir el desequilibrio en el microbioma y, por ende, numerosas patologías.
En nuestro país, para que un alimento pueda comercializarse como probiótico debe cumplir con una normativa establecida por la autoridad sanitaria. Esto exige una declaración de la cepa probiótica, su especie y género, y la cantidad de probióticos. Además, hay que demostrar científicamente que esa cepa logra atravesar el ácido clorhídrico del estómago y llegar viva al intestino. También tiene que demostrar inocuidad e imposibilidad de translocación bacteriana.
¿Cuáles son los alimentos que contienen probióticos?
Es una bebida que se puso de moda en los últimos años. Tiene sabor ácido e intenso y numerosas propiedades beneficiosas para la salud.
Es un producto lácteo parecido al yogur líquido, fermentado a través de la acción de un conjunto de levaduras y bacterias. También reciben este nombre los gránulos o nódulos utilizados para su producción.
El yogur natural, que también es una buena fuente de probióticos, siempre que se consuma entero y sin azúcar. Lo mejor es hacerlo casero.
yogur
El yogur es un alimento con probióticos. /Imagen ilustrativa
Es una col fermentada, muy habitual en países de la Europa central como Alemania, Polonia y Rusia. Su sabor es ácido e intenso y puede prepararse de numerosas maneras. La más habitual es como guarnición de platos de carne.
Es la variante coreana del choucroute, una col china fermentada muy habitual en la cocina de Corea.
Es un ingrediente clave de la cocina japonesa muy fácil de encontrar. Es un potenciador natural de los sabores y por eso se conoce como “el quinto sabor”. Es un condimento en forma de pasta que se elabora a partir de los granos fermentados de la soja, con cebada o arroz y sal.
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