El locro es un plato típico de la gastronomía argentina y uno de los más elegidos para celebrar el Día del Trabajador el 1° de mayo. TodoJujuy.com te lleva la receta para que te salga de la mejor manera.
Esta comida, que se consume especialmente en la región andina del país, es un guiso espeso y consistente que se elabora a base de maíz, porotos y carne, sazonado con diversas especias.
Además de maíz y porotos, los ingredientes principales del locro argentino incluyen carne (generalmente vacuna), chorizo colorado, cebolla, ajo, zapallo y pimiento.
La preparación del locro es un proceso largo y lento que puede tardar varias horas. Los granos de maíz y porotos se remojan durante toda la noche antes de cocinar, y luego se cocinan a fuego lento en una olla grande junto con la carne y las especias.
El resultado es un plato cremoso y sabroso que se sirve caliente y se disfruta especialmente en los días fríos de invierno.
Receta del locro argentino
Ingredientes
- Para 10 porciones.
- Zapallo – 4500gr
- Maiz blanco pisado – 800gr
- Porotos pallares – 500gr
- Sal – a gusto
- Pimienta – a gusto
- Chorizo colorado – 500gr
- Chorizo puro cerdo – 500gr
- Chuleta de jamon de cerdo – 1500gr
- Tapa de asado – 1500gr
- Panceta salada – 750gr
- Cebolla de verdeo – 2 atados
- Perejil – a gusto
- Ají molido – 6 cucharadas
Para la salsa:
- 200cc de aceite de girasol
- 200gr de grasa bovina
- Cebolla de verdeo cortada fina,
- Ají molido
- Chilli seco
Receta de Locro Argentino paso a paso
- Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12hs mínimo.
- Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2x2 aprox.
- Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
- Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por 1:30hs.
- Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15hs mas.
- Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por ultimo agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar.
Salsa:
- En una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.
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