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SUSCRIBITE Son muy saludables y ricas en nutrientes.
Las legumbres nos aportan la mayoría de los nutrientes que necesitamos y a su vez esos nutrientes nos dan proteínas, hidratos, fibras, muchas vitaminas y minerales, en especial, el hierro, por eso es imprescindible incorporarlas a nuestra dieta.
Así lo indicó la nutricionista Mónica Paz, en diálogo con Canal 4 y en el marco de conmemoración del Día mundial de las Legumbres, que es este miércoles, explicó que “para personas que son diabéticas son muy buenas, también para los que tienen el colesterol un poco alto o sobrepeso y obesidad. Lo fundamental de las legumbres es el remojo, de 8 a 12 horas, preferentemente dejarlas en la heladera. El remojo las hace más amigables para el estomago y las ablanda. Además, disminuye el tiempo de cocción, eso hace que conserven más los nutrientes”.
Recomendó que para los que recién empiezan se recomienda que coman una o dos veces por semana, y los que están más habituados, entre 3 o 4 veces. Los que no consumen carne deben hacerlo todos los días, porque las reemplaza.
Del grupo de legumbres hablamos de lentejas, garbanzos, porotos, arvejas, soja, habas, etc. Todas requieren remojo, excepto la lenteja.
Asimismo mencionó que “es muy común que pacientes se sorprendan, pero por eso está bueno que empecemos a familiarizarnos ya que es un alimento completo, económico y rendidor. Les recomiendo a pacientes hacer en cantidades y tenerlas en el frizzer que te dura varios meses. A la hora de recetas, además de hamburguesas, se las puede camuflar para los más chicos”.
“Deben incorporarse a la dieta, la gente que come carne puede reemplazarla por las legumbres una vez al día”, añadió.
Día mundial
Esta fecha fue instaurada por las Naciones Unidas como forma de visibilizar los beneficios que tienen para la salud.
En 2016 se realizó una intensa campaña gracias a una iniciativa de la Asamblea General de las Naciones Unidas, en que se declaró a ese como el “Año internacional de las legumbres” como una forma de reconocer su valor y darle más visibilidad a los beneficios que tienen para la salud, a lo económicamente accesibles que son y su adaptación al cambio climático.
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