Día Mundial de la Celiaquía: 1 de cada 167 argentinos padece la enfermedad

El pan con gluten se elabora para el 99% de la población y un pan sin gluten se elabora para un porcentaje mucho menor. No se hace mediante una producción a escala que tiene implicado abaratar los costos. Otra cuestión que encarece el producto es el envase para los productos libre de gluten: por ejemplo, la premezcla viene en un envase especial que sirve para resguardar el producto que resulta más caro que el envase de papel que resguarda la harina de trigo.

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¿Por qué los productos que no contienen gluten son más caros?

Existen dos factores que contribuyen al encarecimiento de los productos libres de gluten: la estructura de intermediarios en la cadena de producción y los ingredientes utilizados. Por ejemplo, la elaboración de un pan con gluten (común en panaderías tradicionales) requiere solo harina y agua, mientras que para producir un pan sin gluten se necesita una premezcla especial.

Esta premezcla contiene aditivos diseñados para replicar la textura del gluten, como goma xántica, leche en polvo y harinas específicas como arroz o garbanzo. "Esta premezcla, en comparación con la harina de trigo utilizada para hacer pan con gluten (que recibe subsidios), muestra que la elaboración de pan con y sin gluten nunca será equivalente", dice Holgado, quien es celíaca hace casi 20 años.

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"Un paquete de fideos sin gluten puede costar entre 5, 6 o incluso 7 veces más que uno convencional. Económicamente, mantener una dieta libre de gluten puede resultar muy difícil, especialmente para aquellos en situación de vulnerabilidad económica", comenta Holgado. En los grupos más vulnerables, algunas personas afirman tener celiaquía pero no pueden costear una dieta adecuada, lo que aumenta su riesgo de padecer enfermedades como cáncer, diabetes y problemas de tiroides.