'La ruta de las tortillas', un proyecto para emprendedoras de la Quebrada.
Las tortillas a la parrilla tienen esa gustito inconfundible a Quebrada y, para cualquiera que las haya probado, es imposible no recordarlas y querer comerlas de nuevo. La receta es ancestral y el oficio aprendido por generaciones. Esta comida típica tendrá una ruta temática y gastronómica que comenzará en Volcán y y se extenderá por la vera de la ruta 9, donde unas 20 emprendedoras lugareñas ofrecerán sus productos a los turistas.
El trayecto va a ser bautizado como La ruta de las tortillas quebradeñas y se desarrollará gracias a que un grupo de emprendedoras de Volcán ganaran una convocatoria internacional del Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible (Ibercocinas), que permitirá la obtención de US$3.000 para cumplir algunos de los objetivos.
Según comentó a la agencia Télam, la coordinadora de Turismo Gastronómico, María José Gloss, el proyecto permitió agrupar a las vendedoras del lugar para obtener el premio. Además, señaló que la creación del paseo permitirá avanzar en una idea que venía en proyección y es la de una nueva ruta temática a lo largo de la Quebrada de Humahuaca.
“La tortilla posee un lugar muy importante en la gastronomía de la Quebrada y, como producto estrella, puede ser potenciador de espacios de encuentro que además se vinculen a la cultura, el arte y la historia de cada lugar”, comentó.
El grupo de emprendedoras está compuesto por mujeres que en algunos casos llevan más de diez años vendiendo tortillas. Además tortillas, las emprendedoras venderán quesillo y dulces artesanales.La primera instancia del proyecto presentado ante Ibercocinas tiene objetivos destinados a solventar la crisis generada por la pandemia, por lo que en una primera parte buscarán fortalecer un servicio de delivery que las vendedoras ofrecen en el pueblo para intentar sostener sus emprendimientos. Así, lo primero será generar una plataforma web y potenciar el uso de redes sociales, mientras crean y fortalecen una imagen de marca.
Esta primera etapa también incluirá la compra de equipamiento y elementos para asegurar la inocuidad del producto, que finalmente se aprovechará a la hora de poner en funcionamiento el nuevo paseo, alrededor del cual se asentarán a futuro los puestos. El paseo se ubicará al lado de una feria campesina de Volcán, donde ya hay artesanos de la zona.
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