La mejor receta del locro criollo para el 25 de mayo

• 300 gr de maíz blanco partido
• 100 gr de poroto pallares blanco
• 150 gr de tripa gorda
• 100 gr de panceta
• 100 gr de chorizo criollo
• 100 gr de chorizo colorado
• 100 gr de pechito de cerdo
• 100 gr de cebolla blanca
• 300 gr de calabaza

La salsa picante

• 100 g de cebolla de verdeo picada
• 100 cc de aceite
• Pimentón y ají molido a gusto

Preparación

1 - Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el locro criollo (guardar en recipiente con agua en heladera).

2 - Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.

3 - Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.

4 – Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos.

5 - Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15'- hasta que se transforme en una crema.

6 – La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.

7 - Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.