Gastronomía.. 

Día Mundial del cacao: recetas para disfrutar del chocolate

Cada 7 de julio se le rinde homenaje a este típico ingrediente de platos dulces. Expertos nos brindan consejos para preparar los mejores platos con cacao.
Por  Redacción de TodoJujuy.com

Hoy, en fecha 7 de julio, se celebra el Día Internacional del Cacao, una ocasión destinada a rendir tributo a este ingrediente tradicional y esencial presente en las más exquisitas creaciones culinarias dulces alrededor del mundo.

De acuerdo con los relatos históricos, se atribuye a una agrupación de productores franceses la propuesta de esta fecha en honor a la introducción de este producto en Europa. El cacao se extrae del árbol Theobroma cacao, cuyos frutos contienen semillas que son procesadas para elaborar deliciosos alimentos, como el chocolate.

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El papel cultural y económico de esta planta es reconocido de manera oficial por la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Un ejemplo de ello es la inclusión en 2009 de la "tradiciones de los pueblos indígenas mayas" vinculadas al árbol del cacao en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Colegas de Infobae entrevistaron a reconocidos chef especializados en repostería con el fin de descubrir sus recetas y consejos más destacados al emplear el cacao. En estas situaciones, uno de los componentes más comunes sin lugar a dudas es el cacao en polvo, el cual se obtiene al moler las semillas del árbol y eliminar parte de la grasa o manteca excedente.

Mousse vegano de cacao, por Juli Parrondo (@mamialhorno, en Instagram):

Ingredientes

-200 gramos de masa cacao puro.

-Una cucharada de aceite de coco.

-400 gramos de leche de coco.

-3 cucharadas de azúcar mascabo.

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Opcional: un cuarto de taza de líquido de cocción de garbanzos y 1 cucharada de azúcar impalpable.

Colocar la leche de coco en la nevera durante 24 horas para permitir su reposo. Posteriormente, separar la parte sólida y, utilizando una porción del líquido restante, batir junto con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar esta preparación. En otro recipiente, combinar el cacao y el aceite de coco mediante un baño maría, asegurándose de que el recipiente no toque el agua, hasta lograr la fusión. Mezclar ambos componentes y reservar.

Para finalizar, filtrar y batir el líquido resultante de la cocción de los garbanzos hasta alcanzar una consistencia similar a las claras batidas a punto de nieve. Añadir el azúcar glas y continuar batiendo hasta obtener un merengue. En cuanto al ensamblaje, incorporar el cacao derretido a la crema de coco y mezclar hasta obtener una integración homogénea. A continuación, agregar gradualmente el merengue en varias etapas, combinando con movimientos suaves y envolventes. Transferir la mezcla a recipientes, espolvorear con cacao en polvo amargo y refrigerar.

Tarta Red Velvet, por Paulina Cocina

Rinde 10 o 12 porciones.

Ingredientes

Para el bizcocho

-250 gramos de mantequilla sin sal

-330 gramos de azúcar blanca

-10 gramos de colorante alimentario rojo (en gel o pasta)

-Dos huevos

-Una cucharadita de esencia de vainilla natural

-375 gramos de harina refinada y sin leudante

-35 gramos de cacao amargo

-Una cucharadita de polvo para hornear

-370 mililitros de leche ácida (en el procedimiento se explica cómo hacerla en casa)

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-Una cucharadita de bicarbonato

-15 mililitros de vinagre

-280 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-280 gramos de azúcar talco o azúcar impalpable

-Una cucharadita de esencia de vainilla

-600 gramos de queso crema

-Fresas naturales.

Verter la leche y el zumo de limón en un recipiente y mezclar utilizando un batidor de alambre. Precalentar el horno a 160°C. Acondicionar tres moldes redondos con un diámetro de 20 centímetros y una altura de 3 centímetros con papel para hornear en la base. Colocar la mantequilla en un bol y batir enérgicamente con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cremosa.

Incorporar el azúcar granulado y el colorante, y batir hasta lograr una consistencia cremosa. Añadir los huevos uno a uno, mezclando después de cada incorporación. Agregar la esencia de vainilla y combinar. En otro recipiente, tamizar los ingredientes secos, es decir, la harina y el polvo para hornear. Añadir los ingredientes secos y la leche agria de forma alternada a la preparación. Integrar todos los componentes.

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Agregar el bicarbonato de sodio al vinagre (lo cual generará una reacción efervescente). Incluir esta mezcla en la preparación. Dividir el resultado obtenido y distribuirlo en las tres fuentes para hornear. Cocinar en el horno durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Permitir que se enfríe a temperatura ambiente. Reservar para su uso posterior.

Para la capa de queso crema, disponer la mantequilla ablandada (a temperatura ambiente) en un recipiente. Batir vigorosamente con una batidora eléctrica hasta alcanzar una consistencia suave y cremosa. Cernir el azúcar glas y añadirlo al recipiente junto con la manteca . Batir nuevamente con la batidora eléctrica para lograr una mezcla cremosa y uniforme. Es esencial que la preparación esté bien integrada y homogénea.

Incorporar el queso crema mientras se bate hasta lograr una completa integración. Para el armado, aplicar una pequeña cantidad de queso crema en la base del pastel para evitar que los bizcochos se desplacen. Desmoldarlos y ubicar el primer bizcocho, seguido de una capa de queso crema. Colocar el segundo bizcocho y otra capa de queso crema. Añadir el último bizcocho invertido. Cubrir la torta con el queso crema restante. Adornar el pastel con fresas frescas.

Pancakes de chocolate, por Kevin Beron (@kev.cocinero)

Ingredientes

-Dos huevos.

-30 gramos de manteca derretida.

-350 mililitros de leche.

-35 gramos de azúcar.

-200 gramos de harina leudante.

-30 gramos de cacao en polvo.

-Una cucharadita de polvo para hornear.

-Una pizca de sal.

Mezclar los huevos con la manteca derretida. Incorporar la leche y batir. Añadir el azúcar y batir nuevamente. Mediante un colador, agregar la harina con levadura, el cacao en polvo, el polvo para hornear y una pizca de sal. Unir todos los ingredientes con un batidor de varillas. Es fundamental obtener una mezcla uniforme y sin grumos.

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En una sartén previamente calentada, con una pequeña cantidad de manteca para untar, verter una porción de la mezcla y cocinar a fuego medio. Una vez que esté dorado en la parte inferior, voltear y cocinar durante un minuto adicional. Repetir este procedimiento con el resto de la preparación. Estos pancakes de chocolate resultan perfectos para disfrutar junto con dulce de leche y frutas, especialmente fresas o melocotones.

Budín de cacao sin gluten, por Eli Aguilar (@eliglutenfree)

Rinde para un molde de 25 x 15.

Ingredientes

-200 gramos de premezcla.

-30 gramos de cacao amargo.

-Dos cucharaditas de polvo de hornear.

-80 gramos de azúcar mascabo o blanca.

-80 mililitros de aceite.

-Dos huevos.

-50 mililitros de agua o leche.

-Opcional: dos cucharaditas de café instantáneo.

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En un recipiente, depositar los huevos, el azúcar y el aceite, y combinar. Posteriormente, añadir los ingredientes secos de forma intercalada con el agua o la leche. Mezclar hasta obtener una integración completa. Verter la preparación en un molde previamente engrasado y hornear en un horno precalentado a baja temperatura (160°C) durante aproximadamente 30 minutos.

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Tarta de chocolate y peras al Malbec, por Marina Becher (@marinabechercocina)

Ingredientes:

-200 gramos de manteca.

-120 gramos de azúcar impalpable.

-Un huevo.

-330 gramos de harina.

-70 gramos de cacao amargo.

-Una cucharadita de sal.

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Agregar el huevo y continuar batiendo. Introducir los ingredientes secos previamente mezclados y tamizados utilizando una espátula de silicona. Permitir que la masa repose en la nevera durante una hora. Cubrir un molde redondo de 26 cm de diámetro con la masa. Realizar pequeñas perforaciones en la masa con un tenedor y colocar en el congelador durante 15 minutos.

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Relleno de chocolate:

-Dos huevos

-5 yemas de huevo.

-30 gramos de azúcar impalpable.

-250 gramos de chocolate.

-125 gramos de manteca.

-Una cucharadita de esencia de vainilla.

-Sal.

-Cacao amargo para espolvorear.

Batir los huevos junto con las yemas y el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa. Por otro lado, fundir el chocolate junto con la mantequilla, procurando controlar el aumento excesivo de temperatura. Dejar enfriar ligeramente. Verter aproximadamente un tercio de la mezcla de huevos sobre el chocolate y combinar suavemente mediante movimientos envolventes. Continuar agregando el resto de la mezcla en dos partes y finalizar incorporando la esencia de vainilla y la pizca de sal. Verter la preparación de chocolate sobre la masa previamente preparada.

Para las peras al malbec:

-4 peras.

-Un litro de vino tinto.

-500 gramos de azúcar.

-Canela.

En una cazuela, poner el vino, el azúcar y los palitos de canela. Remover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añadir las peras peladas en su totalidad y llevar a fuego alto hasta obtener un almíbar, luego retirar. Partir las peras por la mitad y retirarles el corazón y las semillas. Sacar el molde previamente enfriado del congelador. Verter la mezcla de crema sobre la masa. Disponer las mitades de peras sobre la crema. Hornear durante 30 minutos a 130ºC o a una temperatura baja. Dejar enfriar y servir acompañado de una porción de nata montada.

Bombas de energía, por Gian Luca Malnatti (@gianlucaveggie)

Ingredientes:

-150 gramos de pasta de maní.

-Una banana madura.

-Una cucharada de arrope de tuna o jarabe de maple.

-Un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla.

-Sal.

-20 gramos de quinoa.

-50 gramos de avena.

-20 gramos de chocolate 70% cacao.

-Coco rallado 20g (4 Cdas)

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En un recipiente, aplastar la banana hasta obtener una consistencia de puré. Agregar mantequilla de maní, jarabe de tuna (sirope de arce o cualquier miel vegana), esencia de vainilla y una pizca de sal. Mezclar minuciosamente hasta lograr una integración completa y añadir el resto de los ingredientes, excluyendo el coco rallado.

Formar pequeñas bolitas de tamaño similar. En otro recipiente pequeño, verter el coco rallado y cubrir cada bolita con él. Refrigerar durante unos minutos para que se endurezcan y ya estarán listas para ser consumidas. Almacenar en el refrigerador por un máximo de 5 días.

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