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SUSCRIBITEUno de los desafíos más comunes de la mayoría de las personas a la hora de cocinar es cortar la cebolla y muchos prefieren evitarla para no sufrir.
Imagen ilustrativa.
Hay muchas tradiciones y mitos que giran en torno a la cebolla y hasta supersticiones sobre el efecto que causa cuando una persona la corta ya que libera una sustancia que irrita los ojos y los hace lagrimear, a algunos más que a otros.
Al margen de eso y las creencias que dicen de que solo algunas personas, que se sienten tristes, lloran cuando rebanan esta verdura, hay trucos sumamente efectivos que se pueden usar para dejar de sufrir en esos casos.
El frío inhibe la liberación de los compuestos sulfurados que causan esa irritación ocular tan molesta. Seguramente ya te habías dado cuenta de que cuando usas un trozo de cebolla y el resto lo guardas en la nevera, cuando después utilizas la que has guardado (y está fría) puedes cortarla sin problema.
Cortar la cebolla cuando está fría es uno de los métodos más eficaces y también es de los más sencillos de aplicar, simplemente hay que meter la cebolla en el congelador unos 15-20 minutos antes de cortarla. No más tiempo, porque si se congela, entonces no podremos cortarla con facilidad.
Otra manera de enfriarla sería pelar la cebolla, cortarla por la mitad y dejarla al menos una hora en la nevera.
Es el método que recomienda el chef Gordon Ramsay en este vídeo y es la forma de cortar las cebollas que vemos casi siempre a los cocineros profesionales. Consiste en no cortar la raíz ni la parte de la cebolla inmediatamente próxima a ella, pues es donde más compuestos irritantes se concentran.
El aire del ventilador favorecerá la dispersión de las sustancias que nos hacen llorar alejándolas de nuestros ojos, siempre y cuando nos situemos adecuadamente para que el aire no se dirija hacia nuestra cara.
En realidad, cualquier tarea de corte en la cocina resulta más grata si se usa un cuchillo afilado, pero en el caso de estas verduras es casi indispensable que el cuchillo esté en buenas condiciones que permitan hacer cortes limpios.
Un cuchillo sin filo en vez de cortar irá aplastando las células de la cebolla a su paso y hará que se liberen más cantidad de sustancias causantes de la irritación.
Este es el método que utilizaba la famosa cocinera Julia Child. Se comercializan gafas para tal fin, pero cualquier par de gafas de piscina nos servirán para protegernos de los efluvios de esta hortaliza.
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