¿Por qué se come locro en Argentina cada 25 de mayo?

Por su valor cultural y sabor profundo, el locro se convirtió en un tesoro culinario que honra la tradición gastronómica nacional. A continuación, se detalla cómo preparar esta receta emblemática que sigue uniendo a los argentinos en torno a la mesa.

Este plato, lleno de historia, se convirtió en una joya culinaria.

Así es la receta para preparar locro criollo argentino

Ingredientes para el locro:

• 500 g de maíz blanco partido (remojado la noche anterior)
• 300 g de porotos (alubias o porotos blancos, también remojados previamente)
• 500 g de falda, osobuco o roast beef (carne vacuna con algo de grasa)
• 200 g de panceta salada o ahumada
• 2 chorizos colorados (pueden ser picantes o suaves)
• 2 patitas de cerdo (opcional, le dan sabor y textura)
• 300 g de zapallo anco o criollo (bien maduro, pelado y en cubos)
• 1 cebolla grande picada
• 1 puerro picado (parte blanca)
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce (1 cucharada)
• Comino (1/2 cucharadita)
• Ají molido (opcional, al gusto)
• Agua o caldo (cantidad necesaria, aproximadamente 2 a 3 litros)

Se prepara a base de porotos blancos, maíz y distintos cortes de carne.

Ingredientes para la salsa (grasita colorada)

• 3 cucharadas de grasa vacuna o aceite
• 1 cebolla de verdeo (parte verde) finamente picada
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce
• Ají molido (a gusto)

Preparación básica

• Dejar el maíz blanco y los porotos en remojo por al menos 12 horas antes de comenzar la preparación.
• En una cacerola amplia, colocar ambos ingredientes ya escurridos junto con cortes de carne vacuna, panceta trozada y, si se desea, patas de cerdo. Cubrir con abundante agua fría y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
• Una vez que comienza a hervir, retirar la espuma de la superficie, bajar la intensidad del fuego y continuar la cocción a temperatura baja durante unos 90 minutos.
• Añadir el zapallo pelado y cortado en dados —que se irá deshaciendo lentamente y aportará espesor al guiso— junto con la cebolla picada, el puerro y los dientes de ajo. Sazonar con sal, pimienta, comino y pimentón a gusto.
• Pasada media hora, incorporar las rodajas de chorizo colorado.

El locro se consume en Argentina cada 25 de mayo por su fuerte carga simbólica.

• Cocinar a fuego suave durante varias horas más, mezclando de vez en cuando, hasta que el maíz esté completamente cocido y el zapallo se haya integrado a la textura del plato (el proceso total demanda entre 3 y 4 horas).
• Al final, ajustar la sazón según preferencia.

Preparación de la grasita colorada

• En una sartén, calentar la grasa o aceite.
• Agregar la cebolla de verdeo y cocinar hasta que esté tierna.
• Retirar del fuego y agregar el pimentón y el ají molido. Revolver bien.
• Servir sobre cada plato de locro justo antes de comer.