Este es el error frecuente al encontrar moho en la fruta de la heladera

El moho tiene especial facilidad para propagarse rápidamente en frutas de textura blanda y jugosa, como los duraznos y las naranjas, ya que el alto contenido de agua facilita que las hifas —las estructuras microscópicas similares a raíces del hongo— penetren en la pulpa. Aunque las manchas visibles suelen ser la primera señal perceptible, el proceso de colonización del fruto puede haberse iniciado mucho antes de que se manifieste a simple vista.

Expertos recomiendan descartar la fruta entera si presenta moho, incluso si la mancha es pequeña.

El error común al encontrar una fruta con moho

Es común que, al notar moho en una fruta, se recorte únicamente la parte visible dañada, asumiendo que el resto del producto está en condiciones adecuadas para consumir. Esta costumbre suele estar motivada por el interés de no desechar comida, pero refleja una falta de conocimiento sobre cómo los hongos se expanden dentro de los tejidos de los vegetales.

Pensar que el perjuicio se restringe únicamente a la superficie puede conducir a consumir un alimento totalmente colonizado por el moho, aun cuando apenas se observe una pequeña área afectada externamente. Frecuentemente, la elección de ingerir una fruta después de recortar la sección con moho visible surge por hábito o debido a consejos incorrectos. No obstante, los especialistas están de acuerdo en que esta idea no solo reduce la eficacia de reutilizar el alimento, sino que también podría suponer un riesgo para la salud.

Además, no garantiza la conservación del sabor ni la consistencia, ya que en numerosas ocasiones el gusto desagradable del hongo se extiende por toda la fruta, a pesar de que su aspecto pueda resultar engañoso.

Retirar solo la parte afectada por moho no elimina el peligro de contaminación en la fruta.

Por qué recomiendan tirar toda la fruta

Cada vez que se observa moho en la superficie de una fruta, significa que las hifas —que son estructuras microscópicas con forma de filamentos similares a raíces— ya han tenido tiempo suficiente para extenderse bajo la piel, invadiendo los tejidos internos mucho más allá de lo que se aprecia externamente.

Este fenómeno es especialmente frecuente en frutas de textura blanda y alto contenido hídrico, donde el desarrollo y la propagación del hongo ocurren de manera más rápida y profunda. Los especialistas en seguridad alimentaria recomiendan desechar completamente la fruta, ya que no se puede garantizar que eliminar solo la parte afectada erradique la contaminación.

El peligro persiste incluso en frutas de textura más firme, como las manzanas, aunque en estos casos la expansión del moho suele desarrollarse con mayor lentitud. Las directrices internacionales solo permiten excepciones en ciertos alimentos sólidos o vegetales —por ejemplo, zanahorias o quesos de consistencia dura— donde se podría retirar una porción más amplia alrededor de la zona contaminada; sin embargo, la opción más segura continúa siendo desechar completamente el producto.

El riesgo está presente incluso en frutas más duras como manzanas.

Si la fruta afectada estuvo en contacto con otras piezas, es aconsejable inspeccionar todas ellas y cambiar el contenedor donde se almacenan para evitar que el hongo se siga propagando.

Cómo afecta el moho a la salud

Consumir alimentos con moho puede provocar efectos que varían desde molestias leves en el aparato digestivo hasta problemas serios de salud. Ciertos tipos de mohos, como algunas cepas del género Aspergillus, generan micotoxinas dañinas, entre las que destacan las aflatoxinas, conocidas por ser potentes sustancias cancerígenas y tóxicas para el hígado.

Además, otras variedades pueden causar síntomas digestivos leves o desencadenar respuestas alérgicas, particularmente en individuos con sistemas inmunitarios debilitados. La presencia de hongos en las frutas generalmente señala que el deterioro ha progresado, lo cual puede ir acompañado de un crecimiento simultáneo de bacterias, aumentando así la posibilidad de intoxicaciones por alimentos.

El consumo de fruta con moho puede causar desde molestias digestivas hasta intoxicaciones graves.

Aunque es verdad que ciertos tipos de moho se emplean bajo condiciones controladas en la industria alimentaria —por ejemplo, en la producción de quesos—, aquellos que se desarrollan de manera natural en frutas y verduras caseras suelen ser nocivos y sin supervisión. La exposición prolongada, incluso a dosis mínimas, representa un peligro acumulativo para la salud.

Consejos para evitar que aparezca moho en la fruta

Evitar que el moho se forme implica seguir buenas prácticas tanto al momento de adquirir la fruta como durante su conservación. Un error común es lavar la fruta antes de colocarla en el refrigerador, ya que esto añade humedad extra a la superficie, favoreciendo el desarrollo de hongos. Lo ideal es limpiarla únicamente antes de consumirla.

Es crucial mantener el orden dentro de la heladera para evitar que las frutas entren en contacto con líquidos provenientes de carnes crudas o con ambientes excesivamente húmedos. Emplear recipientes higiénicos y renovarlos con frecuencia contribuye a limitar la dispersión de esporas. Además, inspeccionar de manera regular las frutas guardadas permite detectar rápidamente cualquier indicio de descomposición; ante cualquier duda, lo más seguro es desechar el alimento completo.

Lavar la fruta antes de guardarla en la heladera aumenta el riesgo de aparición de moho.

Los organismos globales de salud recomiendan comprar solo la cantidad de fruta que se planea consumir en los días próximos, con el fin de evitar guardar volúmenes excesivos que puedan quedar olvidados y deteriorarse. Asimismo, sugieren conservar las frutas en espacios frescos, secos y con buena circulación de aire, utilizando preferentemente bolsas de papel en lugar de bolsas plásticas, ya que estas últimas atrapan la humedad y favorecen el deterioro.