Un fiel compañero. 

Día Nacional del Mate y los mejores trucos para prepararlo

El mate es la infusión que conquistó el paladar de los argentinos hasta convertirse en uno de sus iconos tiene esta fecha por el nacimiento de Andrés Guasurarí
Por  Maria Eugenia Burgos

El 30 de noviembre se celebra el Día Nacional del Mate, en conmemoración del nacimiento del comandante guaraní Andrés Guacurarí, quien fue gobernador de la provincia de Misiones de 1815 a 1819 y fomentó la producción yerba mate y su comercialización.

La Ley 27.117, sancionada en 2014 y promulgada en 2015 pone de manifiesto este día, quedando esta fecha para recordar el nacimiento en 1778 de “Andresito”.

El mate se toma en diferentes países de américa del sur, Argentina, Uruguay, Brasil y Paraguay, y cada región tiene sus formas características, gustos y particularidades, desde la yerba hasta la forma del mate.

El mate y su historia

En la historia del mate, se trata de una infusión de origen sudamericana, es considerada tanto una bebida como una costumbre social, de acuerdo a la tradición de más de cinco siglos que se le acredita, y la forma en que se lo prepara y cómo se lo toma varía de acuerdo con el gusto y a la idiosincrasia de la zona donde se lo consume.

La tradición fue iniciada por los aborígenes guaraníes que habitaban el actual territorio de Paraguay, noreste argentino y Uruguay antes de la conquista española sigue en el siglo XXI hoy sigue más vigente que nunca.

Con el paso de los años, algunas particularidades fueron cambiando adaptándose a las posibilidades y gustos de cada uno, lo verdaderamente cierto es que sea frío o caliente, dulce o amargo son quizás las disputas más populares

Los guaraníes llamaban ca’á el árbol de la yerba mate, que en la lengua nativa significaba yerba verdadera, y según explica la especialista Karla Johan, sommelier de mate, se destaca “por sus propiedades antioxidantes (superiores a las del vino tinto), por la gran cantidad de minerales y vitaminas que contiene, y que colabora tanto con la función muscular como con mantener sanos el organismo, la piel y el cabello”.

5.jpg
Ilex paraguariensis, yerba mate, yerba de los jesuitas o yerba del Paraguay (en guaraní: ka'a), es una especie arbórea neotropical originaria de las cuencas del Alto Paraná y algunos afluentes del Río Paraguay​​​ donde crece en un estado silvestre

Ilex paraguariensis, yerba mate, yerba de los jesuitas o yerba del Paraguay (en guaraní: ka'a), es una especie arbórea neotropical originaria de las cuencas del Alto Paraná y algunos afluentes del Río Paraguay​​​ donde crece en un estado silvestre

El mate argentino con el resto de la región

Johan establece que la principal diferencia entre el mate argentino con respecto al del resto de la región, es que aquí se consume yerba elaborada con palos, y con un estacionamiento prolongado, lo que genera un sabor diferente si se lo compara con la yerba mate de Brasil, Paraguay o Uruguay.

Aunque el mate "cebado" es la manera más popular, antigua y extendida del consumo de la yerba mate en Sudamérica, hay otras muchas formas de consumir la yerba, como el mate cocido, que se comercializa en saquitos. Los guaraníes primero mascaban las hojas de la yerba mate y luego lo incorporaron como una bebida.

3.jpg
En Argentina el cebador de mate no se cambia

En Argentina el cebador de mate no se cambia

La importancia del cebador

En cuanto al ritual para cebarlo, la característica propia de los argentinos es que "no se cambia de cebador ni se mueve la bombilla. En cambio en Uruguay, cuando se va lavando el mate, ellos van moviendo la bombilla como las agujas del reloj, acción denominada ‘ensillan el mate’, para ir sacando sabor y provecho de la yerba”, puntualiza Johan.

Compartir sabiendo las reglas

Como elemento social, el mate es sinónimo de compartir, una tradición que en tiempos de pandemia se ha visto modificada para evitar el contagio del coronavirus a través de la saliva, tanto que se han generado rondas en las que cada persona tenía su propio recipiente y bombilla.

Si bien la esencia cultural del mate es la idea de “compartir”, en cada casa existe un ritual diferente: una marca de yerba preferida, un estilo de mate y hasta un formato de bombilla. Lo sepamos o no, el mate tiene su lenguaje propio y hasta una especie de “protocolo”:

  • El cebador debe tomar los dos primeros
  • La ronda del mate es en el sentido de las agujas del reloj
  • Cuando uno de los participantes dice “gracias” al entregarlo al cebador, quiere decir que se retira del circuito, y que ése fue el último mate para él.
1.jpg

¿Cómo se prepara un mate para que dure más?

Como dice el refrán, el saber no ocupa lugar… y más si se trata del noble mate.

Cada parte de la planta de yerba mate tiene un rol protagónico en la preparación de sus conocidas recetas:

  • hoja gruesa: su función es aportar equilibrio y rendimiento;
  • hoja fina: aporta más intensidad y sabor al producto;
  • polvo de hoja: es clave para brindar espumosidad y cuerpo a la infusión;
  • palo: es un elemento vital dentro de la composición, ya que estructura la cebada.

El dato curioso

En la Argentina se consumen alrededor de 256 millones de kilos de yerba mate, lo que implica un consumo anual per cápita de unos 6,4 kilos.

En litros, se toma en promedio unos cien litros de mate cada año por persona.

Mate amargo, con azúcar o edulcorante

Sin entrar en el terreno de los gustos personales, la sommelier asevera que “el mate, como el resto de las infusiones, siempre se deberían consumir amargo”. Otro punto importante es el agua: “no solo debe ser potable, es recomendable que sea purificada, y con una temperatura acorde a cada preparación”.

“Respetando estos puntos -agrega la misionera-, podemos disfrutar del sabor de la yerba mate sin tener la necesidad de endulzar el mate, que en muchos casos es un recurso para enmascarar el sabor de un mate mal elaborado”.

La recomendación, para ellos, “es disolver el endulzante dentro del termo, para garantizar un sabor constante y evitar que altere el color y sabor de la yerba mate”.

2.jpg
La ralladura de limón o naranja suele ser utilizada para brindarle sabor al mate

La ralladura de limón o naranja suele ser utilizada para brindarle sabor al mate

Yerba saborizada o con hierbas, ¿sí o no?

Muchas personas eligen sumarle condimentos, como saborizantes o hierbas medicinales para darle otro matiz a su sabor. Para esto, la sommelier no tiene objeciones pero advierte que atenta contra la esencia de la infusión.

Cómo se prepara y cómo se toma el mate

En cuanto al recipiente, existen y se utilizan actualmente una infinidad de variantes: elaborados con madera, loza, vidrio, porcelana, silicona o plásticos, pero Johan afirma que los auténticos tomadores consideran que el viejo y humilde mate de calabaza es el indicado para disfrutar del sabor de un buen mate.

Karla Johan define el acto de cebar mate como “alimentar, fomentar, mantener algo en funcionamiento y sustento” y cree que lo ideal es mantener el mate “espumoso y rico como el primero durante toda la cebada”. Por ello, ofrece su propio paso a paso para prepararlo.

4.jpg
El efecto pandemia en el mate

El efecto pandemia en el mate

Cómo cebar mate correctamente, paso a paso

  • Llenar un mate hasta las tres cuartas partes con la yerba mate elegida. Evitar colmarlo, ya que la yerba, al humedecerse, aumenta su volumen.
  • Taparlo con la palma de una de las manos, darlo vuelta y agitarlo enérgicamente. Este proceso es fundamental para mezclar bien los componentes de la yerba mate, principalmente el polvo, para que su sabor sea uniforme y no se tape la bombilla.
  • Luego se lo vuelve a la posición casi inicial, inclinando la yerba mate a 45°.
  • En el pequeño hueco o canal que queda preparado, agregar agua tibia (45° C), y luego “ensillar” el mate (acomodar la bombilla) en ese lugar.
  • Cebar donde está la bombilla con agua potable y purificada, que debería estar entre 75 y 80° C. El agua a mayor temperatura perjudica aromas y sabores de la yerba mate. Evitar usar agua hirviendo, porque altera el sabor de la yerba mate.
Copyright © TodoJujuy.com Por favor no corte ni pegue en la web nuestras notas, tiene la posibilidad de redistribuirlas usando nuestras herramientas. Derechos de autor reservados.
En esta nota:
Comentarios: