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Los trucos infalibles para cocinar papas fritas crocantes

En el arte de la gastronomía, pocos placeres son tan simples y satisfactorios como unas papas fritas crujientes y llenas de sabor.

Por  Redacción de TodoJujuy.com

En el mundo culinario, pocas cosas son tan satisfactorias como comer papas fritas crujientes por fuera y tierna por dentro. Sin embargo, lograr esta textura perfecta puede ser todo un desafío para muchos cocineros aficionados. Desde la selección adecuada de papas hasta el proceso de fritura, cada paso es crucial para alcanzar el sabor y la textura deseada.

En esta nota, exploraremos los secretos y técnicas detrás de la preparación de la papa frita crocante ideal. También incluimos algunos secretos y recomendaciones para lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Preparar papas fritas puede parecer sencillo, pero obtener un resultado excelente es todo un desafío.

Una papa joven y fresca siempre es la mejor opción, ya que la papa vieja se pone blanda.

5 consejos para hacer papas fritas crocantes

  • ¿Qué papa es la mejor para freir?

Opta siempre por una papa joven y recién cosechada, pues las viejas tienden a ablandarse, lo cual no es ideal ya que liberan demasiado almidón.

  • ¿Cómo lograr que las papas queden crocantes al freirlas?

Una sugerencia importante después de cortar las papas según tu preferencia en tamaño y forma es dejarlas en remojo en agua fría durante 30 minutos, dentro de la heladera.

Una vez transcurrido el periodo de reposo, es crucial asegurarse de secarlas completamente. De esta manera, prevenimos posibles contratiempos en la cocina.

  • ¿Cuál es el mejor aceite para hacer papas fritas?

    Es recomendable emplear aceite neutro, como el de girasol, adecuado para freír. Evita absolutamente utilizar aceite de oliva para hacer las papas fritas, ¡es un gran no-no!

Después de cortar las papas del tamaño y forma que te guste, un tip clave es dejarlas reposar por 30 minutos en agua helada.
  • ¿Cuánto aceite utilizar para freir?

    Es esencial emplear una generosa cantidad de aceite, lo suficiente y bien caliente, para lograr unas papas fritas perfectas.

    Es crucial prestar atención: si empleamos una cantidad insuficiente de aceite, este se quemará, las papas absorberán mucho y será perjudicial para nuestra salud.

  • ¿Cuál es el mejor recipiente para hacer papas fritas?

    Es una pregunta importante. La opción más acertada es preparar las papas fritas en una olla espaciosa y alta, que brinde suficiente espacio para que las papas se cocinen de manera cómoda y sin que el aceite salpique innecesariamente.

    Es importante que las papas se muevan libremente en el aceite caliente. No importa si necesitamos realizar múltiples tandas, lo crucial es garantizar su comodidad mientras se cocinan.

Utilizar siempre aceite neutro, de girasol, uno normal que sirva para freír.

Sobre al técnica de fritura: claves importantes

La técnica perfecta para freir papas

El truco para lograr papas fritas crujientes es freírlas dos veces. ¿Cómo funciona esto? Primero, las cocinamos una vez, luego las retiramos del aceite y las enfriamos en la heladera o las dejamos reposar un tiempo. Una vez que estén frías, las volvemos a freír en aceite caliente. El resultado será unas papas fritas crujientes por fuera y suaves por dentro.

La diferencia en el resultado de las papas al freírlas dos veces es notable, es sorprendente cómo cambia su aspecto.

Prestar atención en todo momento al freir

Cuando hacemos múltiples tandas de papas fritas, es esencial ajustar tanto la cantidad de aceite como su temperatura entre cada tanda. Mantener la temperatura adecuada es crucial; esto significa que si agregamos aceite entre tandas, debemos esperar a que el aceite vuelva a alcanzar la temperatura deseada antes de continuar.

La cantidad de aceite que utilizamos tiene que ser abundante.

Además, como siempre que preparamos frituras, debemos tener mucho cuidado.

Truco para retirar las papas del aceite

Después de tener todas las papas fritas listas, es importante evitar apilarlas, ya que el vapor generado por las de abajo podría ablandar las de arriba, lo cual queremos evitar. Es recomendable colocar las papas en un recipiente lo bastante amplio para prevenir este efecto. Además, no se debe añadir la sal de inmediato; es mejor dejar que las papas se enfríen un poco antes de sazonarlas.

Receta de papas fritas crocantes

Tiempo total 40 minutos

  • Pelar y remojar las papas

    Después de pelar las papas y cortarlas en tiras, es crucial dejarlas reposar en agua fría durante 30 minutos y luego asegurarse de secarlas completamente. Este último paso es fundamental; las papas deben estar completamente libres de humedad antes de sumergirlas en el aceite caliente.

Lo mejor es hacer papas fritas en una olla, alta, con mucho espacio para que las papas estén cómodas y no salpique aceite.
  • Calentar aceite

    En una olla grande, verter una cantidad generosa de aceite y calentarlo adecuadamente. Es vital recordar no escatimar en aceite, como ya se mencionó en las recomendaciones anteriores; es esencial que las papas estén completamente sumergidas en el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, reducir el fuego antes de añadir las papas.

  • Primer fritura

    Cocinar las papas en el aceite hasta que estén solo ligeramente cocidas. Si planean seguir esta receta, es importante que las papas no estén doradas en la primera fritura, ya que se dorarán completamente en la segunda, lo cual es el principal secreto para lograr unas papas fritas crujientes. A medida que las papas se vayan cocinando, colóquenlas en un recipiente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

    El contenedor utilizado debe ser espacioso, como hemos mencionado anteriormente, para evitar que las papas se amontonen y se vuelvan blandas.

Freírlas dos veces es el secreto de las papas fritas crocantes.
  • Dejar reposar hasta enfriar

    Es posible refrigerar las papas o dejarlas en un área fresca para que se enfríen. Es crucial que las papas estén completamente frías (no tibias) antes de someterlas a la segunda fritura.

  • Segunda fritura

    Reiteramos el procedimiento de fritura, esta vez asegurándonos de que las papas adquieran un tono dorado. Es importante no excederse, ya que podrían volver a ablandarse si se doran demasiado. Después de cocinarlas, dejarlas enfriar durante 5 minutos antes de añadir la sal y servirlas mientras aún estén calientes.

Es necesario colocar en una olla abundante aceite y calentarlo bien.

2 salsas para acompañar papas fritas

Previo a comenzar, nos encantaría conocer su preferencia en los comentarios: ¿prefieren acompañar las papas fritas con mayonesa o con ketchup? Una elección que genera dilema...

Salsa de mayonesa y pimentón

  • Colocar 2 cucharadas de mayonesa en un recipiente.
  • Sumar el jugo de ½ limón, una pizca de merken ahumado o ají molido y una cucharadita de pimentón.
  • Revolver bien.
Las papas deben estar totalmente frias (no tibias) para llevarlas a la segunda fritura.

Salsa de mayonesa y cilantro

  • Colocar 2 cucharadas de mayonesa en un recipiente.
  • Sumar 2 cucharadas de yogur neutro y el jugo de ½ limón.
  • Agregar un poco de cáscara de limón rallada y cilantro.
  • Perfumar con un poco de aceite de oliva. Revolver bien.

Si desean revisar las técnicas, les recomendamos ver este video: "Explorando el arte de la PAPA FRITA", donde Paulina detalla la receta de las papas fritas (posiblemente la receta de papas más célebre). También conocidas como papas a la francesa, papas cortadas en bastones o french fries. En él, comparte paso a paso, así como trucos y secretos, para garantizar que sus papas fritas o patatas fritas siempre resulten perfectas y crujientes.

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