Ante la inminente llegada de la Navidad 2024, muchos ya se empiezan a preguntar qué plato se puede preparar para la mesa. En el caso de lo dulce, que nunca falta, te proponemos la isla flotante.
La isla flotante es uno de esos postres que combinan sencillez y elegancia. Con una base de crema inglesa y una capa de merengue suave, este clásico de la repostería se prepara en tres partes: caramelo, merengue y sambayón. Si sigues estos pasos, obtendrás un postre delicioso que sorprenderá a todos.
- Azúcar: 200 g
- Agua: 50 cc
Isla (merengue):
- Claras de huevo: 8
- Azúcar: 480 g
- Polvo de hornear: 1 cucharadita
- Almidón de maíz: 1 cucharada
Sambayón:
- Yemas de huevo: 8
- Azúcar: 8 cucharadas
- Oporto: 8 cucharadas
Paso a paso para preparar isla flotante
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Preparación del Caramelo:
- Coloca el azúcar en una sartén y caliéntala a fuego medio. Agrega el azúcar poco a poco y remueve con una cuchara de madera para que se derrita uniformemente.
- Cuando el azúcar esté completamente derretido, agrega el agua caliente con cuidado, para evitar salpicaduras. Revuelve la mezcla hasta que se disuelva.
- Vierte el caramelo en un molde savarín (alto) y gira el molde para cubrir tanto las paredes como el centro.
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Preparación de la Isla (Merengue):
- En un bol de vidrio o metal (asegúrate de que esté bien limpio y sin grasa), bate las claras hasta que espumen.
- Añade el azúcar gradualmente, sin dejar de batir, hasta que se forme un merengue firme (punto nieve).
- Agrega el polvo de hornear y el almidón de maíz de forma envolvente para evitar que se baje el merengue.
- Vierte el merengue en el molde sobre el caramelo, cubriendo aproximadamente dos tercios de la altura del molde. Si lo haces de golpe, se formarán burbujas de aire.
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Cocción al Baño María:
- Precalienta el horno a fuego medio-bajo. Coloca el molde con el merengue en una bandeja con agua (baño maría) y hornea durante aproximadamente una hora, o hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga seco.
- Es importante que el horno no esté muy caliente para evitar que el merengue se queme.
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Desmoldado:
- Desmolda la isla flotante mientras esté caliente. Si el merengue se adhiere a los bordes del molde, vierte agua caliente entre la preparación y el molde para despegarlo fácilmente.
- Si es necesario, puedes colocar el molde a baño maría nuevamente para ayudar a soltar el merengue.
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Preparación del Sambayón:
- En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el oporto.
- Lleva la mezcla a baño maría, batiendo constantemente hasta que la preparación se vuelva espesa y cremosa. Luego, reserva en la heladera.
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Montaje Final:
- Sirve la isla flotante colocando una capa de crema inglesa (sambayón) en el plato y encima, la isla flotante de merengue dorado.
Consejos para una isla flotante perfecta:
- Para lograr una crema inglesa (sambayón) bien espesa, asegúrate de que las yemas y el azúcar se cocinen bien sin que lleguen a coagularse.
- Las claras deben estar perfectamente batidas a punto nieve, sin trazas de yema, para que el merengue quede firme.
- Hornear en baño maría es clave para que el merengue se dore de manera uniforme sin que se queme o se seque en exceso.
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