Bollos jujeños, la receta ideal para este domingo nublado

-80gr de chicharrones

-250cc de salmuera preparada con 30gr de sal gruesa y 1 taza de agua tibia.

Por otra parte hay que preparar agua tibia adicional para agregar, por si la masa necesita un poco más (esto dependerá de la calidad de la harina). Es importante que esté tibia, lo que va a facilitar el amasado, porque si usas agua fría la grasa se solidifica, y eso dificulta la tarea.

Preparación:

Primero tamizamos la harina en un bowl, desgranamos lo más finamente posible la levadura fresca dentro del mismo recipiente y revolvemos para tratar de distribuir la levadura en la harina.

Luego pasamos el contenido del bowl a la mesada y hacemos un volcán dentro del cual volcamos la grasa fundida, y un poquito de salmuera.

Tomamos de a poco la masa con las manos tratando de integrar la grasa con la harina, veremos que se absorbe totalmente y se puede arenar con las manos, esto favorece la distribución uniforme de la grasa.

Agregar el resto de salmuera a la masa, e ir amasando de a poco hasta obtener un amasijo integrado, es una tarea no muy fácil debido a la proporción de materia grasa, sin embargo con un poco de paciencia y entusiasmo, veremos que se va formando el bollo. Se debe ir agregando agua tibia a medida que la masa la pida, hasta obtener un bollo consistente con la textura.

Poner a leudar el bollo sobre una madera y tapado con un paño, en un lugar cálido, unos 30 minutos.

Pasado el tiempo aproximado, desgasificar e integrar los chicharrones amasando nuevamente un poco a efectos de distribuir los mismos de manera uniforme en la masa. Después, con un cuchillo dividir el bollo en 6 partes iguales, bollar cada una de las partes y aplastar con palote dando forma de disco y depositar cada uno sobre una placa para horno.

Hornear por unos 30 minutos y luego darlos vuelta y cocinar unos 5-10 minutos más para dorar el pie del pan.

En este caso, la receta incluye los chicharrones, pero esto queda sujeto a los gustos de los comensales. Los pasos son los mismos, solo que, de no preferirlo, no se le agregan los chicharrones y podes optar por queso u otro ingrediente que te guste.

A poner la pava… Y a disfrutar de unos mates con estos riquísimos bollos.