Carne: la semana que viene podría haber desabastecimiento

Además, agregó que comienza en el campo donde al productor le lleva casi dos años preparar al ternero y de ahí llevarlo al frigorífico. “Nosotros compramos el ternero vivo en lugares cercanos por una cuestión de logística, flete y para abaratar costos”, dijo.

Remarcó que en Jujuy hay muy buena calidad de carne aunque la mayoría de los cortes que ingresan a la provincia no se producen aquí.

Luego el ternero se carga en el camión y entra al matadero en donde se hace el servicio de faena. Lo dejan un día entero para que la carne se oree y se acondicione. El empresario explicó que también debe tener un día mínimo de frio para recién allí poder distribuirlo en las carnicerías de capital y el interior.

“Cuando el carnicero recibe la media res, de ahí va al mostrador con los cortes ya fraccionados para vendérselos al consumidor”, explicó.

Lamentó que todas estas medidas "no son acertadas" porque el proceso es muy complejo y largo. “Debería haber urgente una mesa de diálogo y consenso en donde se pueda ajustar y restringir la exportación a los grandes exportadores. No hay stock en el mercado interno, por eso nosotros necesitamos tener carne en la mesa para que llegue a los consumidores”.

Villalba hizo referencia a una de las últimas medidas de del Gobierno nacional que había anunciado 11 cortes de alta demanda local y que iban a beneficiados con precios especiales: “Eso a Jujuy prácticamente no llegó, mandaban 8 mil toneladas mensuales que no eran suficientes”.

“Esto ya pasó, en 2011 hubo cierre de exportación y eso llevó a que aumente la carne casi un 300% en un lapso de 4 y 5 años, se perdieron muchos puestos de trabajo”, lamentó el empresario.

En abril pasado se registró un récord histórico ya que fue el mes en el que menos consumo de carne hubo. “Estas medidas no favorecen a nadie”, finalizó.