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SUSCRIBITE Uno de los consejos importante tiene que ver con la higiene del lugar y las personas que trabajan en él.
La manipulación de la carne del pescado debe esta ajena a cualquier otro movimiento.
En épocas de cuaresma abundan las recetas y consejos para preparar pescado de diversas maneras: pero no siempre tenemos en cuenta el punto central de todo ello que es el estado del pescado.
En esta nota, y de la mano de la licenciada en tecnología de los alimentos Pilar Alfonso detallaremos algunos consejos simples para tener presente a la hora de llegar a la pescadería.
Al comer pescado, reducimos el riesgo de desarrollar alzheimer, protegemos el corazón y las arterias y nos nutrimos con gran cantidad de vitaminas, calcio, hierro, zinc y yodo. Pero no todos lo consumimos tan seguido como deberíamos. En algunos casos, esto tiene que ver con que no adquirimos la costumbre y nos es más difícil incorporarlo en la agenda de la semana.
Para que el primer paso, el de la compra, no sea una traba debemos derribar algunos mitos, sacarnos las dudas y saber qué mirar antes de comprar.
Deben ser esféricos, transparentes y brillantes. Si se ven opacos o hundidos, ese producto no es apto para ser consumido.
El exterior debe ser firme pero tieso. La piel tiene que ser elástica, húmeda, brillante y limpia. Es importante verificar que tenga punto de retorno, es decir, que al hundir el dedo en la carne, esta vuelva a su lugar rápidamente.
Deben ser abundantes y brillantes, siempre pegadas a la piel y no sueltas, si está en buen estado.
No deben tener ningún olor especial, ni el ´pescado ni el lugar donde vamos a comprar. Su aroma tiene que ser limpio y suave. Si se nota un olor intenso a pescado es una señal de que no está fresco.
La alarma que primero debería sonar es la del color. Si tiene un tono amarillento es que ya se está descomponiendo hace rato. Prohibido comprarlo.
Preferentemente, nunca comprarlos al aire libre. Lo recomendado es guardarlos en un ambiente de máximo 15 grados.
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