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SUSCRIBITEEl tradicional locro une historia, cultura y consumo; donde se disparan las ventas de sus ingredientes para estas fechas con incrementos en sus precios.
El locro, ese espeso guiso de zapallo, maíz, porotos y carnes, ha sido parte del imaginario nacional desde las raíces preincaicas y se afianza como un ritual culinario ineludible en las celebraciones de fechas claves en la historia argentina.
25 de mayo, día del trabajador o 9 de julio son fechas elegidas para compartir un plato de locro entre amigos, familia o compañeros de trabajo. En Jujuy, la tradición se potencia cada año, y este 2025 no es la excepción. Desde todojujuy.com y Canal 4 recorrimos los diferentes puestos del Mercado 6 de agosto para conocer el movimiento de las ventas en esta fecha clave.
“Se está viendo bastante gente comprando”, contó uno de los propietarios de carnicería dentro del mercado del centro jujeño. Entre los datos aportados comentaba que la mayoría de los productos necesarios para la preparación del locro (hablando siempre de carnes) tuvieron un incremento del 30% al 50%, desde el 2024 a este 9 de julio de 2025.
El locro es un guiso espeso que combina maíz, varias clases de carne, legumbres y vegetales, preparación que comienza muy temprano en la mañana y se cocina a fuego lento, permitiendo que todos los sabores se fusionen perfectamente.
Un locro para cinco personas puede insumir un gasto que ronda desde los 35 a los 45 mil pesos, dependiendo del local donde se compre, la calidad que se elija y la cantidad que se elija poner. “Para cinco personas, todo completito, con $40.000, $45.000 tenemos” comentaba una de las vendedoras, especialista en la preparación del locro.
Quique Ocampo, vendedor de uno de los puestos del Mercado 6 de agosto comentaba, “Los precios se mantienen, por ejemplo, todo lo que es cuerito, patita, huesito, eso se mantiene. No hay mucha diferencia del año pasado”
Entre los ingredientes podemos tener tripa gorda, que se puede conseguir desde $7.000 el kilo, el chorizo colorado $2.000 cada uno; la panceta cuesta $2.000 los 100 gramos, la patita de cerdo $5.500, el keperí $14 mil el kilo y la alita de pecho a $11 mil. Claro que todos estos son precios estimativos que podrán variar según los diferentes comercios.
Las ventas de los diferentes ingredientes para el locro en fechas claves como el 9 de julio, el 25 de mayo o el día del trabajador suelen incrementarse y marcan diferencia con respecto al resto del año. Si bien Don Quique remarcaba que “fue muy buena la venta en esta fecha, pero no fue tan buena como el 25 de mayo”
Diferentes comercios gastronómicos, clubes y hasta casas particulares ven esta fecha como una oportunidad para genera ingresos extras. Dado el abanico de ofertas, también se encuentra la diversidad de precios. Por ejemplo en el día de hoy, según el lugar y la cantidad de ingredientes que puede tener cada porción se podían encontrar platos desde $6.000 hasta los $10.000 los “bien pulsudos”
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