Palpalá: Clases de cocina regional para preadolescentes

Gastronomía por Regiones

Las diferentes topografías y tradiciones demarcan cuatro regiones bien diferenciadas: Puna, Yungas, Valles y Quebrada.

La Puna, con sus grandes extensiones de tierra, inmensas montañas de piedra y sus caseríos desperdigados cuyas pircas se expanden bordeando las alturas donde pastan cabras y camélidos. En esta región se hace imprescindible degustar la calapurca, cocida con piedras ardientes, una sopa majada, la tistincha o tijtincha, una cazuela de cordero o de llama, el huascha locro, los embutidos y diferentes picantes, de pollo, de lengua, de mondongo, como así también probar las diferentes formas y sabores de las papas que se cosechan.

En la Quebrada de Humahuaca, región donde se mezclan todavía las casas de construcción original y los faroles y altas puertas coloniales. Abruptos cortes en los cerros y pequeñas huertas de hortalizas. A no perderse su variedad de papas y maíces, habas, humitas y tamales, empanadas, locro con verdeo, cazuelas de llama y cordero, acompañando con alguno de los vinos más altos del mundo, de identidad única, complejos y de gran color de altura. De postre, dulce de cayote con quesillo, el anchi de pelón, o la tradicional mazamorra, y más tarde o de mañana tortillas fritas y api de maíz.

En los Valles, la vegetación se hace más densa, preludio de las Yungas. Región de diques y ciudades, de capital matizada por vegetación agreste y seguida de campos de tradición gaucha. En El Carmen, la especialidad es el souflé de pejerrey y la trucha, en el dique, y ya en el pueblo los buñuelos con miel de caña de la zona, los platos que es obligación degustar en toda la región: quesillos con cayote, escabeches, asados, cabeza guateada, milanesa de quesillo, bollos o tortillas, escabeches, helados con productos nativos.

Como si tanta bella multiplicidad no bastase, trepando por el este el valle se cierra en una Yunga, selva de árboles de mango y bananales, con presencia también de paisajes transitivos únicos como los Valles de Altura de donde proviene el tomate de árbol o “chilto” y en toda la región la exuberancia de sus frutas tropicales: maracuyá, papaya, palta, plátano, acerola, pitaya, ananá, y el placer de degustar platos inolvidables: humitas y tamales, tartas, pastas con verduras de la zona, yagua, ensaladas variedad con frutas y verduras, salteados de verduras, empanadas, pizzas de todo sabor y color, mote, chicharrón de pollo y de chancho, api, anchi, arroz con leche, mazamorra.

Fuente de Gastronomía regional: turismo.jujuy