Ciencia.. 

Crearon una albóndiga de carne de mamut

Fue cultiavada en un laboratorio de Países Bajos. Los científicos buscan hallar alternativas a la carne, ya que, informan, su consumo subirá un 70% para 2050.
Por  Redacción de TodoJujuy.com

En Amsterdam, Países Bajos, investigadores de una compañía australiana dieron a conocer un logro científico que podría marcar un hito en la alimentación del futuro. Se trata de una albóndiga elaborada a partir de carne de mamut lanudo, una especie extinta, que fue cultivada en laboratorio. Este hecho representa un avance significativo en la exploración de posibilidades para la producción de alimentos innovadores y sostenibles.

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El producto, diseñado por la firma australiana de carne cultivada "Vow", a partir de células, se dio a conocer bajo una campana de cristal del "Science Center Nemo", un museo ubicado en la capital neerlandesa. Las biopsias de animales de la empresa son usados en un cultivador con la ayuda de un medio denso en nutrientes, proceso que le brinda la posibilidad a la empresa ahorrar recursos naturales.

"Escogimos la carne del ‘mamut lanudo’ porque es un símbolo de pérdida, extinguido por los cambios climáticos anteriores", detalló a la agencia de noticias AFP el cofundador de Vow, Tim Noakesmith.

"Nos enfrentamos a un destino similar si no hacemos las cosas de forma muy distinta, como por ejemplo cambiar las prácticas de la agricultura a gran escala y nuestra forma de comer", agregó.

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Cabe destacar que esta "carne paquidérmica" no se encuentra en condiciones para ser consumida: esta proteína con miles de años "debe pasar pruebas de seguridad, antes de ser ingerida por los seres humanos de la actualidad", afirmó.

Cultivada a lo largo de varias semanas, la albóndiga fue construida por científicos que han logrado identificar, anteriormente, la secuencia de ADN de la "mioglobina del mamut", la proteína que dota de sabor a la carne.

La secuencia se completó con "genes del elefante africano", el pariente vivo más cercano de este paquidérmico ancestral, e introducida en células de cordero, con ayuda de una carga eléctrica. Con sede en Sídney, una de las ciudades más grandes de Australia, la empresa Vow no tiene como fin evitar que la gente que coma carne, sino que quiere "darles algo mejor".

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"Escogimos hacer una albóndiga de carne de mamut para atraer la atención, el futuro de la alimentación puede ser mejor y más sostenible", aseguróNoakesmith, quien se autopercibe como "vegetariano frustrado".

"No voy a comerla todavía porque no vimos esta proteína desde hace 4.000 años", señaló por su lado Ernst Wolvetang, del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland, que le ofreció su ayuda a Vow. "Después de la prueba de seguridad, estaré realmente curioso de ver a qué se parece", agregó.

El consumo en todo el mundo de carne casi se ha duplicado desde comienzos de los años 1960, de acuerdo a las cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Frente a la previsión de que este consumo suba un 70% hasta 2050, los expertos buscarán variantes como la carne vegetal o cultivada en laboratorio. Según la FAO, la ganadería representa un 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

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