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SUSCRIBITE Jujuy tiene una gran variedad genética de papa andina.
Mujeres clasifican papas en los Andes de Perú. /Foto: Thomas O'Neill/NurPhoto - Getty Images
La papa es tal vez uno de los elementos más versátiles y presentes en las cocinas argentinas y en los últimos tiempos su consumo trepó cada vez más hasta ubicarse en lo que hoy ya llaman un boom, con más de 50 kilos por persona y por año, de acuerdo con un estudio reciente elaborado por la Universidad Nacional de Mar del Plata.
"Hace 20 años en la Argentina se consumían alrededor de 70 kilos por persona por año. El tiempo, sustitutos y modas reemplazaron ese alto consumo y en el año 2016 llegamos a 38 kilos. A partir de ese año empezó a crecer el consumo y se estabilizó en un nivel alto el año pasado cuando comenzó la pandemia", explica en diálogo con Canal 4 Sergio Constantino, uno de los ingenieros agrónomos a cargo del informe.
Según detalla Constantino, una de las causas de esta explosión reciente en el consumo de la papa es que durante la cuarentena "todos estuvimos más tiempo en nuestras casas y tuvimos más tiempos para cocinar. Sabemos que la papa es uno de los productos más consumidos por su versatilidad en la cocina y su consumo terminó en un boom de consumo, que llegó a superar los 50 kilos por persona por año, que es una cifra muy importante para cambiar en tan poco tiempo".
Además de la pandemia, indica el ingeniero, esta escalada en el consumo de papa también tiene que ver con la situación económica. "La papa históricamente tuvo un precio bastante acomodado para que puedan acceder a ella todos los sectores, independientementede la clase económica". Además, explica que más allá de que en ciertos momentos del año, por cuestiones climáticas y de cosecha, haya repuntes en los precios que se visualizan en la disminución del consumo, "si uno hace un promedio a lo largo del año, el precio es bastante accesible y eso tiene que ver con que sea uno de los productos más elegidos por el consumidor".
Finalmente, Constantino destaca dentro del consumo de papa y de productos procesados derivados, que en la Argentina todavía se consume una gran cantidad de productos frescos, a contramnos de la tendencia mundial que incrementa el de productos procesados. En ese contexto y para temrinar, remarca las cosechas de papa de nuestra provincia. "Jujuy tiene una producción muy improtante de papa comercial que cada día va aumentando y, fundamentalmente, tiene una gran variedad de papa andina que son comercializadas en todo el país. Lo interesante es mantener esa diversidad genética" concluye.
Caída en el consumo de carne vacuna
Por los altos precios y los cambios de hábitos, el consumo argentino de carne vacuna cayó a su peor nivel en los últimos 18 años. Esto se reflejó en un informe de la Cámara de Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que durante marzo registró una baja del 2,5% respecto del mismo período del año anterior.
El informe, difundido el jueves, detalla que si marzo último se compara con el pico alcanzado en el mismo período de 2008, cuando el consumo interno fue muy favorecido, la merma es de 25,5%. Durante el mes pasado el promedio por habitante llegó a 49,3 kilos por año.
Más información sobre este tema: El consumo de carne vacuna es el más bajo en 18 años
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