En los últimos años, hemos presenciado una proliferación de diversos tipos de granos que se exportan a nivel global. Algunos de estos granos, como la quinua y el bulgur, solían estar disponibles solo en ubicaciones específicas. No obstante, en la actualidad, es relativamente sencillo encontrarlos en los supermercados. Sin embargo, existe un grano poco frecuente, aunque altamente consumido en ciertas regiones del mundo, que aporta notables beneficios para la salud: el sorgo.
Un informe divulgado en la revista Heliyon, elaborado por científicos de la Universidad de Johannesburgo en Sudáfrica, argumenta que el salvado extraído del sorgo podría ser más beneficioso para la salud que el grano completo de este mismo cereal. Se ha demostrado que este producto integral posee un valor nutricional que supera incluso a alimentos tan extendidos como la leche, lo que lo convierte en un recurso esencial para enriquecer la dieta en todo el mundo.
El sorgo se cultiva de manera extensiva tanto de forma tradicional como comercial en África y Asia, destinado a la alimentación tanto humana como animal. Este grano, uno de los tres cereales principales que carece de gluten, se encuentra entre los siete más producidos a nivel mundial, al lado del maíz y el arroz. Su principal ventaja radica en su versatilidad, ya que muestra una notable resistencia a la escasez de agua y además se pueden encontrar variedades que toleran suelos que no son adecuados para el cultivo de maíz.
Históricamente, se ha empleado el grano entero de sorgo para la elaboración de pan sin levadura, cerveza y postres. En el ámbito industrial, se denomina "subproducto de molienda de sorgo" al salvado de sorgo, y en ocasiones, se comercializa en línea como un suplemento alimenticio. Es importante destacar que el salvado de sorgo ha ganado popularidad como un componente saludable adicional en bocadillos, productos horneados, chocolates y pastas con alto contenido de fibra.
Qué se descubrió en el estudio
En esta reciente investigación, los científicos habrían revelado que el salvado de sorgo ofrece niveles significativamente más altos de calcio, magnesio, leucina y valina en comparación con la harina integral de sorgo. Debido a su condición de cereal libre de gluten, su capacidad de adaptación al clima y su estabilidad en cuanto a macro y micronutrientes en comparación con otros cereales ampliamente cultivados en todo el mundo, el sorgo podría presentar una alternativa nutricionalmente valiosa y económicamente viable.
Janet Adebo y Hema Kesa, pertenecientes al Laboratorio de Investigación sobre la Evolución de los Alimentos (FERL) de la Facultad de Turismo y Hostelería de la Universidad de Johannesburgo, llevaron a cabo una evaluación comparativa de la calidad nutricional y las características funcionales de distintas partes anatómicas de dos variedades autóctonas: el sorgo blanco y el sorgo marrón.
El análisis reveló que el salvado presenta una mayor concentración de fibra cruda, que desempeña un papel crucial en el control de la glucosa y la regulación de los niveles de azúcar en la sangre. El salvado de sorgo blanco exhibió un incremento del 278,4%, mientras que el salvado de sorgo marrón mostró un aumento de hasta el 203% en este componente esencial. Además, el salvado de sorgo marrón se caracterizó por niveles elevados del aminoácido leucina, alcanzando hasta 1.60/100 g, superando las cantidades diarias recomendadas. Esto es significativo debido a su importancia en la reparación y el desarrollo muscular.
Otras conclusiones
En lo que respecta a la valina, un aminoácido esencial adicional, se observaron concentraciones de hasta 0.80/100 g en el salvado de sorgo marrón. La valina, al igual que la leucina, desempeña un papel crucial en la reparación y el crecimiento muscular, así como en el desarrollo y la producción de la hormona del crecimiento.
El salvado de sorgo también se perfila como una alternativa económica y fácilmente accesible para obtener concentraciones elevadas de minerales, con niveles que alcanzan hasta 1020.91 mg/100 g de calcio y 292.5 mg/100 g de magnesio en el salvado de sorgo marrón, y hasta 995.17 mg/100 g de calcio y 226.02 mg/100 g de magnesio en el salvado de sorgo blanco. En comparación, la leche contiene aproximadamente 125 mg/100 g.
Para concluir, en lo que se refiere a contenido graso, el salvado de sorgo también mostraría niveles superiores en comparación con otras secciones del grano integral: un 120.7% más en el caso del sorgo blanco y un 81.3% más en el sorgo marrón. Este hallazgo, según los investigadores, podría abrir nuevas perspectivas para la posible comercialización de aceite vegetal a partir del salvado de sorgo a largo plazo.
En cuanto a otros componentes macro y micronutrientes, el sorgo presenta concentraciones equiparables de proteínas, fibras, carbohidratos y minerales en comparación con otros cereales como el maíz, trigo, arroz, cebada y avena. Debido a su contenido significativo de almidón resistente y un bajo índice glucémico, el sorgo podría considerarse como una opción nutricionalmente beneficiosa en comparación con otros cereales.
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