Concurso.. 

Comidas para rescatar la biodiversidad regional del país

Tras el concurso Sabor Federal los participantes del Noroeste, la Mesopotamia y la Región Pampeana, contaron la importancia de "las comidas como cultura".

El 31 de enero se llevó a cabo el Concurso Sabor Federal en la primera edición del Festival BA Capital Gastronómica, organizada por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. Del cual, participaron representantes de las 23 provincias y la ciudad de Buenos Aires, con el fin de destacar las comidas de cada región de la Argentina.

El evento que reunió lo mejor de la gastronomía de la Ciudad en Av. Alem y Av. Córdoba con la presencia de 50 mil vecinos y vecinas durante toda la jornada de 16 a 00 hs. Donde los finalistas cocinaron en vivo el plato designado por la producción y el jurado.

El dulce de cayote en el noroeste argentino o el chupín de pescado en la Mesopotamia son algunas de las comidas con las que pobladores de distintas regiones del país agasajan a sus comensales en un acto que comparte sabores, conocimientos e identidad, dado que, como asegura la antropóloga Gloria Sammartino, "la comida es cultura".

Quien se llevó el título de ganador fue Octavio Fueyo es un médico veterinario de 61 años, además de fundador del Instituto Gourmet en la localidad de Venado Tuerto, en Santa Fe, de donde es oriundo. Con un plato típico de la Mesopotamia Argentina llamado Chupín de pescado.

"A mí me gusta pescar. Voy a Corrientes y lo que hace el isleño allí es un chupín de pescado para agasajarte. Es un plato característico de toda la rivera del Río Paraná", comentó Octavio.

Con respecto a su comida la doctora en Antropología por la Universidad de Buenos Aires, Sammartino, afirmó "la promoción de estas comidas locales fomenta el trabajo de pescadores, actores de la agricultura familiar; toda una red campesina de producción". "Le da valor a todas estas economías regionales para que puedan producir en mayor cantidad, se puedan distribuir y que en las ciudades también podamos volver a disfrutar de esos sabores, que han quedado denostados", agregó.

El segundo lugar, lo gaño la jujeña Andrea Morales 31 años, residente en San Salvador de Jujuy. Ella es pastelera, dueña de su propio emprendimiento y llegó a la final luego de presentar un alfajor típico de Jujuy.

Se llevó el segundo lugar al presentar el plato regional Picante de Pollo, propuesto por el jurado.

"La experiencia en Sabor Federal fue increíble" comentó la pastelera en comunicación con Canal 4, "Fue una gran experiencia poder escuchar la devolución del jurado", "Mis compañeros son increíbles y aprendí mucho de ellos"

Para conseguir la excelencia, Andrea aseguró: "Tuve que prepararme desde el diciembre y durante enero para que la receta salga lo mejor posible".

Además adelantó que este año también se va llevar a cabo el concurso y estará dispuesta a ayudar a los futuros emprendedores que deseen presentarse para representar a la provincia de Jujuy.

Si bien logró un gran puesto con un plato salado, dejó claro que tiene un amor por lo dulce. Este se lo transmitió su madre, de quien destaca sobre todo "las galletas, como las pepas, las maicenitas", las de chocolate y de jengibre.

Comidas para rescatar la biodiversidad regional del país.
Comidas para rescatar la biodiversidad regional del país.

Comidas para rescatar la biodiversidad regional del país.

La tercera finalista del concurso fue Paola Nair Fasano, de 41 años, oriunda de Santa Rosa, capital pampeana.

A diferencia de sus contrincantes, Paola no se dedica profesionalmente a la cocina, sino que es mecánica dental, trabaja como profesional de la salud en un Centro Sanitario de Santa Rosa y tiene su propio local de ropa deportiva.

Paola elaboró en el certamen un pastel de papa en el que el puré era "como una espuma" que aprendió de su abuela, al igual que el alfajor de maicena que la catapultó a la final.

Ella considera que cocina "con amor, no con técnica", y su faro culinario siempre fue su abuela.

Ganadores de Sabor Federal.
Comidas para rescatar la biodiversidad regional del país.

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