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SUSCRIBITE María Florencia Rodríguez , la chef jujeña ganadora
María Florencia Rodríguez es de Buenos Aires, pero adoptó a Jujuy como se casa y se siente una jujeña más. En estos días ganó como la mejor chef en la tercera edición del concurso Prix de Baron B - Édition Cuisine.
“Este premio tiene que ver con lo emocional, con el laburo diario, con vivir junto a las demás personas y elegir una forma de vida. Con refundar un poco la gastronomía”, dijo la ganadora del concurso que reconoce a los mejores proyectos gastronómicos del país.
María Florencia Rodríguez lleva desde 2003 el espacio “El Nuevo Progreso, cocina +arte” en Tilcara. El certamen gastronómico tuvo a más de 50 participantes de todo el país y los finalistas fueron Paula Chiaradia de Chubut quien presentó su proyecto “Fonda Sur” y Saúl Lencina, de Misiones, creador de “Poytava, cocina misionera”.
El concurso que obtuvo la jujeña muestra las cocinas autóctonas y se hizo, ante la pandemia y las restricciones impuestas, con los jurados de forma virtual. Mauro Colagreco, presidente de ese cuerpo, destacó la calidad de los proyectos: “Cada uno con su particularidad, nos ha impactado. Tienen contenido social, ambiental y económico de su territorio”, enumeró.
María Florencia Rodríguez presentó es tamal de gallo y maíz morado, fondo de kalapurca, que es una sopa que se cocina con piedras calientes, una crema cítrica de habas, milpa de locoto, cayote, hígado y semillas de zapallo y flores. La decisión del jurado integrado por la chef brasileña Manoella “Manu” Buffara; Richard Geoffroy y Martín Molteni, fue unánime.
“El proyecto ganador tiene un valor increíble que está impactando de una forma ultra positiva y que corresponde a lo que queremos que sea el restaurante del futuro. Transmitir cultura, legado de generación en generación. Transmitir lo que ya no se transmite en las casas ya que allí, hoy se cocina muy poco comparado a una o dos generaciones atrás”, argumentó el presidente del jurado.
“Yo quería que se notara donde vivo. No existe ninguna máquina para hacer un tamal y me parece que hacer este tipo de comida nos lleva de vuelta adonde tenemos que enfocarnos. Estamos en el mes de la Pachamama y todo lo que había sobre ese plato tiene que ver con esa celebración”, explicó la chef a Clarín.
Rodríguez decidió dejar Buenos Aires e instalarse en Jujuy hace dos décadas. “Yo vivía en Barracas, o sea, cerca de miles de barrios que usan quínoa, papa, ingredientes típicos de Latinoamérica. Creía que ya estaba, que sabía todo y llegué a Tilcara y me di cuenta de que no sabía hacer nada. Fue como irme a vivir a otro país”, relató.
“El Nuevo Progreso, cocina + arte”, es el proyecto que realiza junto a su pareja, Fernando Fernández: “Este es un lugar de aprendizaje mutuo. Yo cocino con chicos que no eran cocineros. Les enseñé todo lo que pude aprender y al mismo tiempo todo el pueblo me enseñó lo que yo ahora sé”.
Según destacó la cocinera, su menú está basado en el tiempo cíclico, la sustentabilidad y en la cosmovisión andina, utilizando alimentos que provienen de pastores, pequeñas huertas, floricultores y queseros de las cuatro regiones de Jujuy.
“Cuando llegué a Jujuy incluso muchos pobladores no consumían estos productos. Pero creo que el paradigma de la gastronomía está cambiando. Antes nos parecía que lo que hacíamos nosotros era lo menos habitual y ahora cada vez hay más cocineros y personas en este mismo camino”, concluyó María Florencia Rodríguez.
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