Cómo hacer salsa blanca: paso a paso de la mejor receta

La salsa blanca también es denominada salsa bechamel.

Paso a paso de la receta clásica de salsa blanca

• Calentar la leche con pimienta al gusto en una cacerola a fuego suave hasta alcanzar la temperatura deseada, evitando que hierva. En otra cacerola con bordes altos, fundir la manteca hasta que se vuelva líquida.
• Incorporar la harina a la manteca y mezclar de manera constante y gradual con una cuchara de madera, asegurándose de evitar que se pegue.
• Es esencial cocinar esta mezcla, conocida como roux, para eliminar el sabor a crudo sin sobrepasar el punto de cocción. Este roux, una combinación de grasa e harina, sirve como base para diversas salsas.

La salsa blanca está hecha, básicamente, con harina, manteca y leche.

• Agregar gradualmente la leche caliente mientras se mezcla constantemente hasta alcanzar la textura deseada de la salsa blanca.
• Es importante notar que la salsa se espesa un poco más una vez retirada del fuego. Sazonar con sal y nuez moscada al gusto, ¡y está lista para servir!

Para enriquecer la consistencia de la salsa blanca, una alternativa efectiva es incorporar crema de leche. Se recomienda utilizar 100 ml de crema junto con 400 ml de leche, lo que proporcionará mayor cuerpo a la preparación y asegurará una densidad perfecta. Es crucial evitar que la mezcla hierva durante este proceso.

El mayor problema ocurre cuando quedan grumos en la harina, o cuando resulta muy líquida.

Cómo hacer una salsa blanca light con maicena y sin manteca

Aunque la salsa blanca clásica es deliciosa, durante el verano algunas personas pueden preferir una versión más ligera y baja en calorías. ¿Es posible hacerlo? Sí, totalmente, pero es necesario hacer algunos cambios en los ingredientes.

Las proporciones son las mismas, pero se debe usar leche descremada en lugar de la regular. En vez de harina de trigo, se sustituirá por maicena (fécula de maíz). Y en lugar de manteca, se emplearán 1 ½ cucharadas de aceite de oliva.

Para hacer una salsa blanca perfecta, es fundamental que no queden grumos de la harina.

Paso a paso

• Calentar la leche desnatada con pimienta al gusto hasta que esté caliente, siguiendo el mismo procedimiento que en la receta anterior.
• En una olla, calentar el aceite a fuego suave, incorporar la maicena y mezclar con una cuchara de madera hasta que se integren por completo.
• Agregar la leche y mezclar hasta obtener la consistencia deseada, evitando que hierva. Sazonar con sal y nuez moscada al gusto.

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