La receta de la abuela para hacer Rogel rápido y fácil con pocos ingredientes

El resultado final es un postre ideal para quienes disfrutan de lo dulce, y puede elaborarse en casa aun sin experiencia previa en repostería. La preparación no es excesivamente compleja, aunque requiere dedicación debido a la construcción por capas y, sobre todo, a la correcta realización del merengue. Aun así, el esfuerzo vale completamente la pena.

Este postre se caracteriza por unas capas finas y crujientes de masa.

Receta de torta Rogel

La preparación de esta torta implica superponer varias capas de una masa simple y delgada, unidas por generosas porciones de dulce de leche, y finalizar con un acabado de merengue italiano en la parte superior. Para lograr un resultado excepcional, es fundamental que la masa sea ligera y delicada, y que el merengue esté bien batido, brillante y firme, asegurando así una torta de alta calidad tanto en sabor como en presentación.

Receta de torta Rogel, un clásico de la repostería argentina.

Tiempo de preparación

• Preparación de la masa y reposo: 45 minutos
• Horneado de las capas: 30 minutos (aproximado, en tandas)
• Preparación y montaje: 30 minutos
• Tiempo total estimado (incluyendo enfriado): 2 horas

Ingredientes

• 500 g de harina 0000
• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100 g de manteca (o mantequilla) derretida
• 1 pizca de sal
• 150 ml de agua (aproximadamente)
• 800 g de dulce de leche
• 4 claras de huevo
• 240 g de azúcar
• 80 ml de agua (para el merengue italiano)

La torta Rogel es una de las grandes joyas de la repostería argentina.

Cómo hacer tarta Rogel, paso a paso

• En un bol, combina la harina con la sal.
• Incorpora las yemas, el huevo entero y la manteca previamente derretida, agregando el agua de a poco hasta lograr una masa uniforme y suave.
• Trabaja la masa durante varios minutos y luego cúbrela con film transparente, dejando que repose 30 minutos.
• Divide la preparación en 8 a 10 porciones iguales. Extiende cada porción hasta que quede muy delgada, formando discos de aproximadamente 20 cm de diámetro.
• Pincha la superficie de cada disco con un tenedor y hornea sobre una bandeja engrasada a 180°C durante 5 a 7 minutos, hasta que adquieran un ligero tono dorado.
• Coloca el primer disco de masa sobre la base elegida y cubre con una capa de dulce de leche. Continúa intercalando los discos restantes con dulce de leche, asegurándote de presionar suavemente cada capa para que quede pareja y uniforme.

El resultado es un postre pensado para los más golosos.

• Para preparar el merengue italiano, calienta 240 g de azúcar junto con 80 ml de agua hasta formar un almíbar que alcance 118°C. Mientras tanto, bate las claras hasta que estén a punto de nieve. Una vez listo el almíbar, viértelo lentamente en forma de hilo sobre las claras mientras continúas batiendo, hasta lograr un merengue consistente, brillante y firme.
• Extiende el merengue italiano sobre toda la superficie de la torta, dándole textura con la ayuda de una cuchara o utilizando una manga pastelera para crear picos decorativos. Si quieres un acabado más dorado, puedes tostar ligeramente el merengue con un soplete o colocarlo unos segundos en un horno muy caliente.
• Deja la tarta en la heladera durante al menos 2 horas antes de servir. Este reposo es fundamental para que las capas se asienten correctamente y los sabores se mezclen de manera armoniosa.

Este postre se caracteriza por unas capas finas y crujientes de masa, generosamente rellenas de dulce de leche.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Entre 10 y 12 porciones.