Mote pillo ecuatoriano: una receta sencilla con sabores andinos para sorprender

• 1 kilo de mote cocido
• 2 cucharadas de mantequilla o manteca
• 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente
• 2 dientes de ajo, machacados
• ¼ cucharadita de pimienta colorada o pimentón
• 4 huevos
• ¼ taza de leche
• 2 cucharadas de cebolles, picadas finamente
• 1 cucharada de perejil picado finamente
• Sal al gusto

Para acompañar:

• Rodajas de queso freso y café

Preparación

• Calentar la manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el pimentón molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.

mote pillo

• Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
• Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.
• Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.

mote pillo

• Agregar las cebolletas y el cilantro.
• Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

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