Vitel Toné: receta, consejos y un secretos de un clásico que no puede faltar

Salsa:

• Filete de anchoa 2 unidades (12 g)
• Atún 1 latas de 170 g.
• Mayonesa 1 taza (250 g)
• Jugo de limón 1 cda.
• Crema de leche 5 cdas. (100 cc)
• Pepinillos en vinagre 50 g.

Peceto:

• Peceto de ternera 1 unidad (1.2 kg)
• Zanahoria 2 unidades (200 g)
• Cebolla 2 unidades (240 g)
• Apio 1 rama (30 g)
• Vinagre ½ vaso (125 cc)
• Pimienta Negra en grano ¼ cdita.
• Laurel en Hojas (2 unidades)
• Caldo de Carne (1 sobre)

Preparación

Salsa:

Quitar las espinas de las anchoas. Desmenuzarlas junto al atún. Agregar la mayonesa y el limón. Procesar hasta lograr una masa homogénea. Agregar la crema de leche. Usar los Pepinillos para decorar. Cubrir el peceto con la preparación.

Peceto:

Quitar la grasa al peceto y colocarlo en una olla junto a las zanahorias, y las cebollas cortadas en rodajas, el apio entero, el vinagre, la pimienta, el laurel y el caldo. Colocar agua hasta cubrir todos los ingredientes y hervir por una hora y media aproximadamente. Una vez que el peceto esté tierno, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas finas.

Consejos

• Temperatura: Hay que darle una cocción a baja temperatura. Esto dependerá del tamaño de la pieza elegida, pero lo ideal es emplear unos 160°-170°. Para la cocción al horno, conviene envolverlo en papel aluminio con una rama de romero, sal, pimienta, un diente de ajo y aceite de oliva.
• Verduras: Expertos afirman que son muy importantes y que ponerlas al costado de donde se cuece la carne es la mejor forma. Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo pasteurizado (hervido unos dos o tres minutos). Luego se procesa y se emplea como aderezo.
• Grosor: ¿Cómo se corta la carne del vitel toné? En rodajas de medio centímetro de grosor

El secreto: Unas gotas de Marsala o coñac que fortalecen la salsa.