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SUSCRIBITE Tomate chilto. /Imagen ilustrativa
El tomate chilto, también conocido como tomate de árbol, es una especie nativa de la región de las Yungas con grandes propiedades nutritivas y funcionales. En Jujuy, un convenio entre el Ministerio de la Producción y la Municipalidad de San Salvador con productores locales logró traerlo a la capital y comenzarán a venderlo en el nuevo Mercado Sur.
El tomate chilto crece en las selvas de montaña de nuestra provincia y, según relata el chef Walter Leal a Radio City, era muy popular entre los pueblos originarios jujeños y ayuda a disminuir la obesidad y la diabetes. "Es una delicia y una ventaja. Con él hacemos mermeladas, salsas, un gazpacho. Sería bueno que el jujeño lo incorpore a su mesa", comenta.
Leal explica que el tomate chilto "tiene mucha más semilla que el tomate común pero su sabor es más frutado por lo que no requiere agregarle azúcar para bajar la acidez al cocinarlo".
Walter Leal indica otros consejos para consumir y cocinar el tomate chilto, además de este consejo de no agregarle azúcar al cocinarlo como salsa.
"Para una pizza yo no lo haría salsa sino que recomiendo cortarlo en rodajas y darle así un sabor distinto", señala y brinda otros consejos para cocinar pizza: "Normalmente veo mucha gente que hace pizza y cocina una salsa aparte. Pero en la pizza italiana lo que cocina a la salsa es el calor del horno. Yo sugiero poner la masa, el tomate y el queso para que se fundan. Cuando sale del horno, le agrego un poco de orégano fresco y otro poco de aceite de oliva".
El tomate chilto puede comerse "al natural", fresco, - de hecho, así lo consumían los pueblos originarios jujeños, o en una ensalada. Pero Leal recomienda usarlo en escabeches. El aconseja, además, consumirlo pelado.
Finalmente, sobre cómo guardarlo, aconseja hacerlo afuera de la heladera.
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