Días atrás se realizó el 1° encuentro de la Quebrada de Humahuaca sobre porotos andinos, su producción agregado de valor y gastronomía. En este marco, cocineros jujeños brindaron diferentes recetas fáciles y ricas para llevar a cabo con este alimento que se produce en nuestra provincia.
Receta de trufas con porotos andinos de La Quebrada
Encuentro en La Quebrada
El encuentro se realizó en el instituto de investigación y desarrollo tecnológico para la agricultura familiar, INTA IPAF Región NOA, en la Posta de Hornillos. De la actividad participaron productores familiares de La Quebrada, cocineros, empresarios gastronómicos y hoteleros, investigadores y técnicos de INTA, investigadores de CONICET y de la Universidad Nacional de Jujuy.
El objetivo de este encuentro fue promover el uso y la conservación de semillas de variedades locales contribuyendo a mantener la diversidad y la calidad de semillas y los saberes tradicionales asociados.
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Con financiamiento del fondo de distribución de beneficios del Tratado Internacional sobre Recursos Fitogenéticos para la alimentación y la agricultura, es el IPAF NOA el encargado de multiplicar las poblaciones de porotos y ñuñas.
Receta de trufas de porotos con dulce de leche y coco
Ingredientes:
- 1 taza de porotos hervidos y aplastados (puré)
- 1 taza de coco rallado
- 4 cucharadas de dulce de leche
- 1/2 taza de azúcar impalpable
Procedimiento:
1-Procesar los porotos hervidos en agua sin sal escurridos y enfriados.
2-En un bol colocar el puré de porotos, agregar el azúcar impalpable, dos cucharadas de coco, y el dulce de leche. Integrar todo sin amasar.
3-Llevar a la heladera por media hora.
4-Luego realizar pequeñas bolitas y pasarlas por coco rallado. Llevar nuevamente a la heladera.
5-Servir en una bandeja para degustar.
**Receta por Leticia Elvira Tolay
Qué son los porotos andinos y las ñuñas
Los porotos y ñuñas presentan una gran diversidad de colores, muy llamativos. Se diferencian en la forma y tamaño. Los porotos tienen la típica forma arriñonada, mientras que las ñuñas son más pequeñas y redondeadas.
Estas legumbres forman parte de la dieta de pobladores de la región desde tiempos ancestrales, se han encontrado registros de consumo pre cerámico, es decir, antes de que se desarrolle la cerámica, y el modo de cocción era en piedras calientes.
Durante el encuentro, se invitó a los presentes a conocer la forma de producción de este cultivo en una parcela demostrativa, en la que pudieron cosechar semillas y compartir saberes.
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