Receta de trufas con porotos andinos de La Quebrada

protos andinos quebrada jujuy.jpg

Se realizó en La Quebrada el 1° encuentro de La Quebrada sobre porotos andinos,

Receta de trufas de porotos con dulce de leche y coco

Ingredientes:

• 1 taza de porotos hervidos y aplastados (puré)
• 1 taza de coco rallado
• 4 cucharadas de dulce de leche
• 1/2 taza de azúcar impalpable

Procedimiento:

1-Procesar los porotos hervidos en agua sin sal escurridos y enfriados.
2-En un bol colocar el puré de porotos, agregar el azúcar impalpable, dos cucharadas de coco, y el dulce de leche. Integrar todo sin amasar.
3-Llevar a la heladera por media hora.
4-Luego realizar pequeñas bolitas y pasarlas por coco rallado. Llevar nuevamente a la heladera.
5-Servir en una bandeja para degustar.

**Receta por Leticia Elvira Tolay

trufas porotos negros.jpg

Receta de trufas con porotos de la Quebrada - Foto alusiva

Qué son los porotos andinos y las ñuñas

Los porotos y ñuñas presentan una gran diversidad de colores, muy llamativos. Se diferencian en la forma y tamaño. Los porotos tienen la típica forma arriñonada, mientras que las ñuñas son más pequeñas y redondeadas.

Estas legumbres forman parte de la dieta de pobladores de la región desde tiempos ancestrales, se han encontrado registros de consumo pre cerámico, es decir, antes de que se desarrolle la cerámica, y el modo de cocción era en piedras calientes.

Durante el encuentro, se invitó a los presentes a conocer la forma de producción de este cultivo en una parcela demostrativa, en la que pudieron cosechar semillas y compartir saberes.