Vitel toné: tres recetas del clásico de las fiestas

Ingredientes​

- Peceto entero​ 1

- Cebolla morada 1 un​idad

- Puerro 1 unidad

- Zanahorias 2 unidades

- Apio 1 rama

- Aceite de oliva 2 cucharadas

Para la salsa para Vitel Toné

- Atún 100 gramos

- Mayonesa 40 gramos

- Crema 300 cc

- Sal y Pimienta

Procedimiento

Colocar el peceto entero en una cacerola pre calentada con aceite de oliva. Sellar la carne para luego retirar y dejar apartada. Cortar la cebolla morada en cubos, el puerro en rodajas, y las zanahorias y la ramita de apio. Llevar a la misma cacerola donde sellaron la carne para que comiencen a sudar y pueda absorber los jugos del peceto. Colocar el peceto previamente sellado, agregar agua hasta cubrir y tapar la cacerola.

Dejar cocinar por 3 o 4 horas. Una vez tierno, dejar enfriar dentro del caldo. De esta manera la carne no se endurece, no se contrae ni se seca.

Mientras se enfría la carne, preparar la salsa. En un bol, colocar el atún, la mayonesa, la crema y condimentar con sal y pimienta. Cortar la carne fría en rodajas bien finitas. Hacer tostadas de pan de campo y servir la carne junto con la mezcla de mayonesa y atún. Terminar con chile picado y alcaparras fritas.

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Vitel toné: tres recetas del clásico de las fiestas

Vitel Toné económico

Ingredientes

Lengua vacuna:1 pieza

Para el encurtido

- Rabanitos 2 o 3 unidades

- Pepino 1 unidad pequeña

- Hinojo salvaje o eneldo

- Mostaza una cucharada

- Sal

- Azúcar

Para la salsa

- Atún 1 lata

- Mayonesa 300 grs

- Alcaparras 6 o 7 unidades

- Anchoes 2 o 3 unidades

- Aceite de Oliva extra virgen

- Jugo de limón

- Salsa Inglesa

- Cognac

Procedimiento

Para cocinar la lengua (o cualquier otra carne similar al peceto), si no se cuenta con una olla presion, se puede colocar una buena envoltura dentro de mucho film y después cocinarlo al vapor, pero con muy poca llama.

Una vez que está lista se pone en agua y hielo para romper la cocción. Cuando esté bien fría se corta la lengua muy finita. Para el encurtido de rabanitos y pepinos: hervir medio litro de agua y medio litro de vinagre con tres cucharaditas de azúcar, una pizca de sal, 1 cucharada de semillas de mostaza y un poco de ramitas de hinojo salvaje ó eneldo (la parte inferior del eneldo) por 3 o 5 minutos aproximadamente, luego agregarle los rabanitos y el pepino pequeño. Dejar cocinar por 3 minutos, luego retirar del agua y dejar reposar.

Para la salsa

Licuar el atún, las anchoas y las alcaparras. Añadir unas gotas de oliva y limón. Triturar todo, sumar unas gotas de salsa inglesa y 1 vasito de coñac. Sumar la mayonesa. Servir la lengua con la salsa toné más rabanitos, pepinillo y pelos de eneldo.

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Por Daniele Pinna de La Locanda Ristorante. Esta preparación reemplaza el peceto (uno de los cortes vacunos más caros) por lengua.

Vitel toné saludable

Ingredientes

Para la salsa

- Atún al natural 1 lata

- Queso crema 3 cucharadas

- Jugo de limón

- Aceite de oliva

- Yemas cocidas 3 unidades

Para el caldo

- Zanahoria 1 unidad,

- Cebolla media unidad

- Apio 1 rama

- Pimienta en granos

- Vino blanco 500 cc

- Agua 400 cc

Procedimiento

Macerar el peceto toda una noche con el vino blanco (adentro de un recipiente cerrado de vidrio en la heladera) al día siguiente colocar en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes, llevar a fuego medio y tapar, cocinar por 50 a 60 min. Dejar enfriar y cortar en rebanadas finas. Para la salsa, procesar todos los ingredientes hasta formar una crema, reservar en frío y servir sobre la carne.

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Por la Licenciada en nutrición Sofía de Elías. En esta versión no se utiliza mayonesa ni crema de leche lo que hace que sea mucho más liviana.