Estofado de carne: una receta simple, rendidora y perfecta para el frío

Se trata de una preparación definida por la cocción prolongada a baja temperatura, un proceso que permite que la carne incorpore por completo los aromas de las especias y las verduras, logrando una consistencia suave, tierna y jugosa.

El estofado de carne evoca recuerdos familiares y comidas caseras.

Si bien la receta clásica requiere varias horas de cocción lenta, en esta propuesta se explica una versión optimizada que conserva el sabor y la textura característica en un tiempo considerablemente menor.

Receta de estofado de carne

En esta versión del estofado de carne, se recurre al uso de una olla a presión, lo que permite acortar de forma notable los tiempos de cocción sin perder la intensidad ni la calidad del sabor. Además, se emplean ingredientes simples y fáciles de conseguir, lo que la vuelve una alternativa práctica y adecuada para resolver comidas cotidianas.

Estofado de carne.

Tiempo de preparación

Para elaborar este estofado de carne, el tiempo estimado de preparación es de alrededor de una hora en total. Dentro de ese lapso, se contemplan cerca de 15 minutos destinados al alistamiento de ingredientes, unos 10 minutos para el sellado o dorado de la carne junto con las verduras, y aproximadamente 35 minutos de cocción dentro de la olla a presión.

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res (preferiblemente para guisar), cortada en cubos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas.
• 2 papas grandes, cortadas en cubos.
• 1 taza de caldo de res.
• 1 taza de vino tinto (opcional).
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco).
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas de harina (opcional, para espesar).

Este plato, lleno de sabor y nutrientes, es ideal para esos días fríos en los que necesitamos algo reconfortante.

Cómo hacer estofado de carne, paso a paso

• Calentá el aceite de oliva dentro de la olla a presión a temperatura media-alta.
• Sumá los cubos de carne y sellalos hasta que queden dorados de manera uniforme por todas sus caras. Una vez listos, retiralos del recipiente y dejalos aparte.
• En esa misma olla, incorporá la cebolla junto con el ajo picado y rehogalos hasta que tomen un tono dorado y desprendan aroma.
• Agregá luego las zanahorias y las papas, y dejalas cocinar durante unos minutos para que comiencen a ablandarse.
• Volvé a colocar la carne en la olla e incorporá el caldo de carne junto con el vino tinto, en caso de utilizarlo.