Salsa blanca casera: una receta en 5 pasos y versión liviana para cuidar las calorías

La manteca tiene que estar completamente derretida antes de agregar la harina.

Por eso, ya sea que la utilices para acompañar carnes o verduras gratinadas, lasañas, canelones, empanadas de humita o cualquier otra preparación, lo ideal es seguir esta receta para asegurarte de lograr una salsa blanca perfecta y conquistar todos los paladares.

Ingredientes

• ½ litro de leche entera
• 70 gramos de manteca
• 80 gramos de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para hacer salsa blanca light, hay que reemplazar la manteca por aceite, la harina por maicena, y usar leche descremada.

Paso a paso de la receta clásica de salsa blanca

• Colocar la leche en una olla junto con pimienta a gusto y llevarla a fuego bajo hasta que se caliente, evitando que llegue a hervir.
• En otro recipiente de bordes altos, derretir la manteca hasta que quede completamente líquida.
• Luego incorporar la harina a la manteca y mezclar de forma continua y suave, realizando movimientos en forma de ocho con una cuchara de madera para evitar que se adhiera. Es clave cocinarla lo suficiente para eliminar el sabor a crudo, pero sin excederse en la cocción.
• Esta técnica, que consiste en combinar una materia grasa con harina, se conoce como roux y funciona como base fundamental de numerosas salsas.

La salsa blanca se puede condimentar con pimienta negra, ajo, tomillo o laurel a gusto.

• Luego, agregar la leche caliente de manera gradual sin dejar de remover, y seguir mezclando hasta alcanzar la textura buscada para la salsa blanca. Es importante considerar que, una vez retirada del fuego, la preparación continúa espesándose ligeramente.
• Finalmente, ajustar con sal y nuez moscada al gusto… ¡y la salsa está lista!

Una alternativa que puede aportar muy buenos resultados y darle a la salsa blanca una textura más firme es sumar crema de leche.

Cómo hacer salsa blanca en 5 pasos y qué ingredientes usar para que sea light.

En esta variante, se pueden usar 100 mililitros de crema y 400 mililitros de leche. De esta manera, la preparación gana mayor cuerpo y se logra una consistencia más adecuada. En todos los casos, es fundamental controlar la cocción y evitar que llegue al punto de ebullición.

Cómo preparar una salsa blanca light con maicena y sin manteca

Aunque la salsa blanca clásica es deliciosa, en épocas de calor muchas personas optan por una versión más liviana, con menos calorías. ¿Es posible? Sí, sin problemas, aunque requiere algunos reemplazos de ingredientes.

Las proporciones se mantienen, pero se utiliza leche descremada. En lugar de harina de trigo, se incorpora maicena (fécula de maíz). Y la manteca se sustituye por una cucharada y media de aceite de oliva.

• Colocar la leche descremada en una olla, condimentar con pimienta a gusto y llevar a fuego bajo hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir, tal como en la preparación anterior.

Esta receta clásica de cocina también tiene su versión baja en calorías para disfrutar en cualquier momento del año.

• En otro recipiente, calentar el aceite a fuego suave, incorporar la maicena y mezclar con una cuchara de madera hasta lograr una integración completa de los ingredientes.
• Luego, añadir la leche caliente de a poco y continuar removiendo hasta obtener la textura buscada, cuidando siempre que la preparación no entre en ebullición.
• Por último, condimentar con sal y nuez moscada a gusto.